第172章 酸菜鱼和剁椒鱼头
作者:爱吃葱姜的小龙虾   回到七零,军官老公稀罕死我了最新章节     
    她先将鱼头熟练地剁了下来,细致地处理干净,随后进行腌制,确保鱼头的味道能够充分渗入味。
    接着,她细致地处理鱼身,用刀具轻巧手刮去鳞,每一条条条纹路都干净利落,尽显现出鱼肉的鲜美。
    随后,她精准地将鱼身切片,每一片片都厚度适中,排列在盘中,展现出匠的细心。
    调制调料时,李晓晗更是用心,她将家中常备好的调料逐一取出,
    根据自己的经验和对味道的敏感,精心调配,调和出适合家人口味的酱汁。
    她知道,调料是鱼的灵魂,好的调味品能让鱼肉更鲜美,更能激发食欲。
    李晓晗将精心调好的酱汁放置一旁,接着,她开始准备鱼头的配菜。
    她选用了土豆,切成块状,黄瓜切片,还有豆芽洗净,以及适量的辣椒切丝,这些食材既增色又添味,更营养。
    一切准备就绪,她开始着手烧制鱼头。
    她先在锅中加热油,油温适中时,将鱼头轻轻放入,煎至两面金黄,锁住鱼香,接着她加入葱姜蒜片爆香,炒出味。
    此时,她倒入准备好的调料汁,让鱼头充分浸润,加大了火候,她加了清水,让鱼头能炖煮,
    土豆块入锅,黄瓜与豆芽辣椒丝最后加入,保持脆口,调整火候,让汤汁更浓郁,鱼头与配菜充分融合,香气四溢。
    大哥李向东和红霞,以及二哥二嫂从县城归来,他们刚踏进家门,就被一阵浓郁的香气迎面扑鼻,非常的诱人。
    “哎呀,这味儿,肯定是晓晗在烧菜呢,这手艺也太绝了,香得不行,真让人忍不住。”
    二哥边说着边咽了咽了下口水,一脸的期待。
    大嫂红霞笑着附和:“二弟说得没错,咱们晓晗做菜真是一绝活,每次都是香味飘满屋。”
    “赵红,咱去厨房看看,妹妹做了什么好吃的,去帮忙。”
    红霞和赵红步入厨房,见到李晓晗忙碌的身影,问道:“晓晗,你在做啥好菜呢?需不需要我们搭把手帮吗?”
    李晓晗见大嫂和二嫂到来,热情地邀请他们参与,“大嫂,二嫂,你们刚好来,我这教你做鱼,
    下次大嫂自己铺子里也能做,剁椒鱼头快好了,你们稍等我,我教第二道菜,酸菜鱼吧。”
    等鱼头烧好,李晓晗装盘盛出后,将锅清洗干净。
    李晓晗烹饪着晚餐的下一道菜——酸菜鱼片。
    她先将锅中的油热得恰到好处,接着倒入切好的酸菜,随着铲子的翻动,
    酸爽的香气立刻弥漫了整个厨房,勾起了所有人的食欲。
    待酸菜的香味充分释放后,她倒入足够的水,等待着水沸腾的那一刻。
    水滚沸时,李晓晗小心翼翼地将薄如蝉翼的鱼片滑入锅中,每一片都迅速变色,与金黄的酸菜汤底融为一体,煞是好看。
    几分钟的烹煮后,她加入精心调配的调料,调味品落入汤中激起一圈圈细腻的涟漪,仿佛预告着这道菜即将完成。
    李晓晗细心地向大嫂传授着烹饪酸菜鱼的要点。
    她强调在处理鱼片时安全第一,提醒大嫂注意保护双手,因为鱼身滑腻,刀工虽需精细但也别忘了安全。
    鱼片的厚度要适中,过厚不易熟透,影响口感;过薄则易碎,失去鱼肉的嫩滑。
    “嫂子,记得鱼片入锅后,颜色一变就要赶紧捞出来,”
    李晓晗继续讲解,“酸菜的酸香已经完美融入汤里,鱼片只需要短暂的拥抱那酸辣的汤汁,就能达到最佳的风味。
    烹饪的时间不宜过长,否则鱼肉会变得干硬,失去了那份柔嫩多汁的美妙。
    我们追求的是鱼片滑嫩,酸菜鲜美,每一口都是对味蕾的极致诱惑。”
    “你来尝尝看,味道怎么样。”说完就用筷子夹了一片鱼肉给大嫂尝味道。
    大嫂接过那片浸润了酸菜汤汁的鱼肉,小心翼翼地放入口中。
    那一刻,酸、辣、鲜、香在舌尖上交织开来,酸菜的酸爽解腻与鱼肉的细腻嫩滑完美结合,带来的是意想不到的美味体验。
    她细细咀嚼,“嗯,味道真不错!”大嫂赞许地点点头,“晓晗,你的手艺真是太好了,这鱼片处理得恰到好处,
    酸菜的酸度也调得刚刚好,既有鱼的鲜美又不失酸菜的特色。
    这道酸菜鱼真是既开胃又下饭,如果在店里卖顾客肯定都会喜欢的。”
    “这两个菜端出去吧,我还要给红军,红武,红文他们炸小鱼呢,我先和点面粉糊。”
    “炸小鱼是他们的最爱,每次做都能吃得精光。”李晓晗心里想着,开始着手准备炸小鱼的面糊。
    她取来一个大碗,加入适量的面粉,一点点地加水,边加边搅拌,直到面粉和水充分融合,形成光滑且略带粘性的面糊。
    为了使炸出来的小鱼更加酥脆可口,她还可能加入一些盐、胡椒粉等调味料,提升面糊的风味。
    “面糊不能太稠,否则裹在小鱼上会太厚,影响口感;也不能太稀,否则挂不住。”
    李晓晗自言自语,凭借经验调整着面糊的稠度,确保每一个步骤都恰到好处。
    接着,她会将事先处理干净的小鱼逐一裹上面糊,确保每条小鱼都被均匀包裹,
    然后放入预热好的油锅中,用中火慢炸至金黄酥脆。厨房里随即弥漫起诱人的油炸香味。
    李晓晗熟练地将第一批炸至金黄色的小鱼捞出,等油控的差不多后,进行二次复炸是个关键步骤。
    “复炸能让外皮更加酥脆,锁住里面的水分。”
    她轻声解释着,再次将油温升高,待油温适宜后,
    将初次炸好的小鱼迅速投入油锅中进行第二次短时间的炸制。
    这次复炸时间较初次更短,目的是让小鱼的外壳迅速形成一层更加坚固的脆壳,同时避免内部肉质变老。
    随着“嗞嗞”声响起,小鱼的色泽变得更加诱人,金黄色的外皮泛着诱人的光泽。
    李晓晗精准掌握时机,迅速将它们捞出,这一次的小鱼不仅颜色更加诱人,外皮明显比初次炸制时更加酥脆。
    “这样炸出来的小鱼,红军、红武、红文肯定喜欢。”她满意地笑了笑。
    随后,她将炸好的小鱼摆放在盘中,准备端上餐桌,就被外面冲进来的小身影给抢了,“姑姑,姑姑,我来端,我来端,真香啊。”
    “好,好,你个小馋猫,小心点儿,我们一起端出去。”她一边说着,一边小心翼翼地帮助孩子端起盘子,确保不会烫到小手。