第140章 广式月饼和苏式月饼
作者:今天声声写文了吗   穿进美食荒漠,我用厨艺馋哭星际最新章节     
    而她更为担心的,就是这场战火十有八九会蔓延到她身上。
    果不其然,一开始还争的不可开交的两派人士,在不知道哪个坏家伙的率先发言下,开始统一在公屏上刷起「崽崽来评评理」这样的弹幕。
    灵妙:……
    其实对于她而言,无论甜咸,只要好吃,那就都是好月饼。
    月饼的种类千千万,又何必把自己拘泥于一种口味中呢?
    不喜欢咸蛋黄月饼的甜党说不定就爱吃鲜肉月饼,觉得豆沙月饼吃上去很腻歪的咸党说不定也会对莲蓉月饼情有独钟。
    打破“我爱吃甜or咸的,所以另一种口味绝对不行”的刻板印象,多去尝试新鲜事物,才能尽可能找到自己喜爱的口味。
    “唔……怎么说呢,甜月饼香香软软的,只吃一口就感觉特别幸福呢!”
    「美少女战狼:就是就是!就要甜月饼!」
    “但是话又说回来,咸月饼松脆香酥,吃很多个都不会觉得腻欸!”
    「人为什么要上班:没错没错!咸月饼统一天下!」
    见灵妙说话像车轱辘似的一会儿夸夸甜月饼,一会儿又夸夸咸月饼,直播间的观众们也急了,
    「路人甲啊:所以崽崽到底站哪一派啊?」
    “嘿嘿,大人才做选择呢,小孩子当然是全都要啦!甜咸永动机才是永远的神!”
    灵妙露出一个调皮的笑容,不去管公屏上说她是“端水大师”或是“小墙头草”的弹幕,转身开始了月饼的制作。
    在正式做月饼之前,她先得做一个转化糖浆。
    往锅里挤了一个柠檬的汁水,接着倒入水和适量的白砂糖,开中火一直熬制,直至锅中的液体变浓稠,成为漂亮的琥珀色。最后往里面加入一小勺化开的小苏打用来中和就算大功告成。
    这步做了又好像没做的步骤让直播间的一些观众们直犯迷糊。
    「今晚真的早点睡:这不就是熬稠的糖水嘛?直接加白糖不好吗?」
    「小恩没钱花:应该和白糖还是有不一样的地方吧?至于到底哪不一样……不好意思除了形状之外我也不清楚(′?_?`)」
    “哈哈,还是有不一样的啦。”
    灵妙一边解释一边趁热把熬糖的锅洗干净,不然等锅里的糖浆冷却下来粘在里头,就又得重新加热了。
    “月饼虽然做出来就可以吃,但是为了让口感更好,通常会在做好后继续放两天等它回油。转化糖浆可以起到很好的保湿作用,让月饼保持松软的口感,直接用白糖就没法达到这样的效果。
    而且转化糖浆还能帮助月饼着色,让它们变得色香味俱全。它本身也是一种天然的抗氧化剂,可以有效防止月饼变质,延长月饼的保质期。
    除此之外还有一点,就是用转化糖浆的话,可以避免月饼返砂……额就是表面出现糖析出来的白霜,让月饼整体更美观口感更好哦!”
    「今天吃什么:妙妙小课堂开课啦!」
    「我就是手残怎么滴:哇!学会了,谢谢小老师!」
    「全世界最幸福的小女孩:果然崽崽没一步是多余的,还好我没偷懒嘻嘻~」
    豆沙或者咸蛋黄莲蓉月饼属于广式月饼,而鲜肉月饼却是苏式月饼,两种月饼的饼皮不同,制作方法也有差别。
    但任何用到面粉的东西基本上都逃不过要醒面的命运,所以在准备内馅之前,灵妙得先把饼皮要用到的面团给制作出来。
    做广式月饼皮要用到转化糖浆、油和碱水。
    她将三种材料合适的量倒入碗中,充分混合均匀后倒入面粉揉成面团,盖上保鲜膜放在一旁醒发。
    苏式月饼的皮就稍微没广式的那么讲究,可以直接用白砂糖加开水和猪油一起化开,晾凉后倒入面粉中上手揉成一个光滑的面团即可。
    「路人甲啊:崽崽做了两种不同的面团欸?这两种都是用来做月饼皮的嘛?」
    「梅川酷子:后面那种加了猪油,好香哦!」
    「鲸落万物生:前面那种也不错啊,感觉口感会特别丝滑!」
    「不想学习:还以为月饼皮都长一个样,只是其中的馅料不同呢,现在看样子感觉光是皮就有区别了……」
    灵妙点点头,开口解释道,
    “第一个面团要做的是广式月饼,它的特点是皮薄松软,吃起来是软软有弹性的口感。第二个面团是用来做苏式月饼的,它的皮讲究的则是一个酥字,入口也会是酥脆有嚼劲的感觉。”
    「苦茶焦黄:广式?苏式?」
    「阿绿不是绿:看崽崽的表情就能猜到绝对不止这两种……我晕了,我还是安心等吃就好(′?`)」
    「又是被老姐奴役的一天:等吃+1,有没有厂家能搞快点啊?我愿意花钱买,自己做对我来说还是略显复杂了点哈哈哈」
    「我一口吃八个:软软的我喜欢,酥酥的我也喜欢,双厨狂喜!」
    「开始了是吗:你什么不爱吃啊喂!」
    ……
    趁着醒面的时间,灵妙开始准备馅料。
    她打算把重头戏放在豆沙、蛋黄莲蓉、五仁和鲜肉四种口味上。
    揭开电饭煲,露出里面煮的软糯的红豆,灵妙挑了一颗用手指捻动,几乎不用费多大力就被捻成了细碎的样子。
    控干水分后,她将大半锅红豆放进破壁机中打成细细的橡皮泥质感,剩下的小部分则是用来增加咀嚼的口感。
    将红豆泥和红豆沙一同倒入锅中加油炒制成能够随意塑形的状态,灵妙开始往锅里头加糖。
    白糖调味,麦芽糖用来起黏合作用,加了糖的豆沙会变软,所以灵妙又继续翻炒了两分钟。
    不确定现在的甜度如何,她用锅铲蒯了一小团放在碗里先尝尝味道,
    嗯……不算太甜,吃起来也没有腻的感觉,是她喜欢的味道~
    不知道其他人喜欢什么样的甜度,灵妙打算问一下哥哥们的意见,
    因为还在直播,所以她没有走到客厅去,只是单纯在门口喊了一声,
    “哥哥,你们喜欢甜一点还是没那么甜的味道呀?”
    “随你喜欢。”
    “和你一样。”
    “我都行!”
    “妹妹觉得可以就行!你觉得好吃的准没错!”