第52章 卤味
作者:清欢相伴   穿书第一步,开始卖豆腐最新章节     
    “咚咚咚!”
    门外响起了敲门声。
    大丫被林枝教导过,不敢随意的打开门。
    所以她哒哒哒的跑到门后,问清楚是什么人后才把门给打开。
    “林娘子,你定做的门和餐车给你送过来了。”
    一进来,木工师傅就开口道。他身后的学徒正在往屋里搬东西。
    “现在方便安装不?方便我给你装完再回去。”
    “麻烦师傅你了。”林枝带着他进屋。
    “说什么麻烦不麻烦的,这是收钱办事的事情。”
    木工师傅觉得林枝实在是太客套了。不过他喜欢和这样的人打交道。
    家中的贵重物品都在屋子里,林枝可不敢让木工师徒二人单独在里面。
    可也不能像防贼一样盯着人家干活,那得多冒昧啊!
    “师傅,我还想要打两把椅子,啥时候有时间啊!”林枝边看木工师傅干活,边在旁边问。
    “你想要什么样的椅子啊?要求不高的话,我那里有成品。”
    已经是熟客了,木工师傅大概知道林枝做的木工大概是什么类型,所以没有马上接单,而是建议。
    “就是普通的摇摇椅,能躺下来的那种。”
    对于家具,林枝是真的不需要做工复杂的。
    他们老家的人喜欢红木家具,几乎家家户户都有做工精美的红木家具。
    那些家具他们那边孩子们的童年噩梦。
    每次过年大扫除的时候,家具中雕刻的图案的边边角角就够孩子们耐心离家出走。
    为了不让自己累死,林枝出去住后,家具能简单就简单。
    木工师傅一听,立马就告诉了林枝:“摇摇椅我那有成品,你有空去看看,喜欢我让人给你送过来。”
    林枝:“我就不看了,既然有就麻烦你送两把过来给我吧!”
    “行,等下回去我让徒儿给你送来。”
    “那就这样说好了,都是老主顾了,价格你要给我实惠一点。”
    “行,没问题。”
    又成交了一单生意,木工师傅心情不错,一口就答应了下来。
    房门的安装速度很快,不一会儿就装好了。在这期间林枝又在木工那里买了两个大木盆和一千根竹签。
    这两样东西不是什么特别难的活计,是木工的学徒接的单子,价格便宜了不少。
    送走了木工,林枝这才有空打量自己的餐车。
    餐车的设计是她照搬了现代的,只不过这里的条件不允许,做出来的成果和现代的不一样。
    区别最大的是这辆餐车很重,她和大丫两人用力才能推得动。
    “把锅拿下来试试。”
    餐车上面有两个锅,是他在铁匠那里打造的铁板锅和深口的方格锅。因为这辆车是木匠和铁匠一起打造的的,所以两个锅也一起送过来了。
    两个锅拿了下来,餐车轻了不少。林枝一个人就可以推得动。
    “不错不错!”林枝很满意:“清洗一下,等下开锅。”
    清洗的事情交给了大丫,林枝则是跑到集市去买开锅用的肥肉。
    已经快到中午了,集市上许多小摊都已经收摊了。幸好猪肉摊那里还在。
    林枝买了一大块肥肉和一根棒子骨。肥肉除了开锅外,剩下的练成油用来炒菜吃,棒子骨则是用来熬汤底,用作串串香的底汤。
    林枝看着还没有卖过的猪杂,问摊主:“猪杂怎么卖?”
    摊主以为他只是要一点,大方的道:“你要哪个部位,我送你了。”
    林枝:“我全部都要了。”
    要不是见林枝买了肥肉和棒子骨的份上,摊主还以为林枝在玩他呢?
    “你真的全要啊?”摊主不确定的问:“如果你只是要来煮全猪汤,我一样割一点给你,要那么多你吃不完到的。”
    全猪汤,就是猪的各个部位熬煮的汤水。
    他们这里的风俗,成亲和孩子百日时候会熬给新娘和孩子喝。
    “不是熬全猪汤,我是开吃食店的,用来试菜,看看有没有市场。”
    听到林枝是用来开店试菜的,摊主二话不说把猪杂全部丢进去林枝的菜篮子里头:
    “既然是试菜的,就免费给你吧,等你试好了,以后订货来我这里拿,怎么样?”
    林枝笑着拒绝了:“要是需要订货肯定是要在你这里拿的,但现在免费给我就不必了。我试菜不是一两天就能完成的。”
    “成,那你给我八十钱吧!”
    这些内脏大概有二十斤左右,平摊下来大概是四文钱一斤。
    摊主平日是卖八文钱一斤,相比肉价来说便宜了许多。
    但,内脏几乎都是这个价格,再贵就没人买了。
    就现在这个价格,内脏几乎都是半卖半送的,大部分时候都会有剩下来。
    所以只是四文钱一斤卖给林枝,也不算亏。
    “再给我来一斤猪展肉。”
    林枝给了钱,然后让摊主每日按照今日卖的这些预留出来,送到自己家中去。
    是的,林枝决定明天开始试营业。
    餐车有了,调料也有了,现在加上食材,开业就简单多了。
    出了肉摊,林枝来到了菜摊子。
    选了一家青菜样式较多的摊子,每样青菜各买了一些,然后让摊主每日早上送一些青菜到自家。
    然后就是新鲜的香菇,那也是串串香常吃的食材。
    “这个我没法保证每日都有货,不过只要有货我就先去你家问问,有先卖给你。”
    摊主解释,这些菇类都是野外采摘的,并不是天天都那么好运每日都有收获的。
    “行,有货你就先来我家,一般我都会要的。”
    能想到的食材林枝都买了,还有现代很多常见的食材这里是没有的,亦或者是太贵的,林枝就没有办法了。
    “这样看菜品还是太单调了点。”
    林枝开的串串香小推车和大家所熟知的串串香有点不一样,说是串串香,实际上应该归纳到烫菜?!
    只是因为把菜串成一串一串的卖,林枝称为串串香。
    回家的路上,林枝经过副食店,想起家中那两个读书的,因为没有午餐吃的可怜样,望着手中的东西,犹豫了一下,她还是走了进去。
    “这位夫人,您又来了!”
    掌柜的对林枝的印象还是很深刻的,这是他们家的长期客户。
    “我想买点面粉,有吗?”
    他们这地方几乎都是种植的水稻,没人种小麦,林枝也不确定有没有面粉卖。
    “有有有,夫人要多少呢?”
    “给我来三......三十斤吧。”原本她想说三斤的。
    可她想了想即将开业的小摊,一咬牙拿了三十斤。
    她会做面条,家里又有弄出来的香油。面条煮熟加上香油和其他调料拌一拌,一份可口的主食就出来了。
    “再给我来三十斤大米和三十个鸡蛋,一并送到我家去。”
    “好嘞,马上给你安排!”掌柜咧着嘴热情的回应道。
    出了副食店,林枝大舒了一口气。
    每日花钱如流水,再不开业赚点钱,存款都不够她嚯嚯了。
    小金库严重缩水的她,来到了医馆又花费了一大笔钱买了香料。
    这些香料不是炸香油的,而是用来做卤味的。
    卤大肠、猪心、猪舌、鸡蛋、香菇这些现有的食材都可以卤。
    若是大家觉得好吃再加上猪蹄、猪尾巴......那些也不迟。
    卤料虽然贵,但那是可以重复利用的,平摊下来还是很值。
    就算卤出来的东西卖不出去也没关系,她爱吃,大不了她自己多吃一点。
    自己把自己安慰了一番,林枝对今日花销的心疼感觉,消失了一大半。
    “娘,不是只买肥肉开锅吗?怎么又买了那么多的东西?”
    那又要花多少钱啊?!
    他们家还有钱吗?
    不会下个月他们家就会被打回原形吧?!
    大丫忧心忡忡,可她看林枝兴致勃勃的模样,到底没有开口说出自己的担忧。
    他们家已经不是大山村的那个家了,现在他们在县城有房子,有稳定的收入来源。娘亲就算花销再大,他们的生活条件也不会比在大山村更差。
    大不了,等到家中入不敷出的时候,她劝大郎和二郎不要读书了呗。
    “过来帮忙。”
    林枝的喊声唤回大丫的注意力。
    “你去把青菜拿去清洗干净,剩下的我来弄。”
    大丫闻着臭烘烘的猪杂,眉头都皱了起来:“娘,要不让我来洗这些猪下水吧!”
    虽然相处的时间不是很久,但大丫多少是了解林枝的性子的。
    太脏、太累、太繁琐的事情林枝都不喜欢。这也是为什么他们每日起床做豆腐从来不喊林枝起床一起做的原因。
    要不是他们三个做的饭菜不合娘亲的胃口,娘亲连做饭的事情都不想插手。
    “你弄?你弄过吗?”林枝可耻的心动了。
    大丫摇头,她在杨家的时候帮忙做饭就是熬个稀饭,煮点青菜的那些简单工作。要是家里买了肉的话,那些工作轮不到她。
    她知道,那是杨家的人生怕她会偷吃,所以有肉菜的时候,她连厨房都没有靠近过。
    “那还是我来吧,这玩意不会弄很难弄干净的。”
    在清洗猪杂之前,林枝先把筒子骨洗干净拿去熬汤,才开始清洗猪杂。
    首先是猪肝。
    将猪肝泡在清水里,用刀尖在猪肝上刺几个洞,让血水流出。
    过一会儿换水,反复几次,待水清了没有血水时就可以了。
    用水流顺着筋冲洗一刻钟,再挤掉肝内血液就完成了。
    然后是猪肺。
    将水灌进去猪肺气管,待肺叶充满水后再将水倒出,反复几次。
    锅里烧水,烧开后把猪肺放进去,肺的大气管露在外面,猪肺一遇热,会自动把里面的脏东西从气管里吐出来。
    待肺管内的残留物浸出后,再洗一遍,另换水煮至猪肺酥烂即可。
    接下来是猪心 。
    将血管剪开,把里面血块冲洗干净,将猪心上白色的油剪掉。把猪心泡在盐水中,泡半个时辰再洗几次,猪心就洗干净了。
    原本,在猪心上涂满面粉再放置后清洗,这样的的猪心口感会更好,但谁让这里的粮食贵,林枝舍不得。
    还有就是是清洗猪大肠和猪小肠那些。
    在现代的时候,最常用的方法是用清水冲去黏液,在肠内外撒上盐和面粉,反复揉搓,清水冲净后,入滚水捞起,刮去油污;
    再用料酒或白醋,里外反复搓洗,后用清水冲洗;
    最后将猪大肠再放入淘米水中清洗。
    可在这里,盐和面粉的价格比下水这些贵多了,更不用说料酒这些她完全没有。
    所以林枝只能用她爷爷奶奶那辈常用的方法,用草木灰代替面粉和盐以及料酒那些。
    使用草木灰清洗。将稻草等植物燃烧后的灰烬放入大肠中,利用草木灰的吸附作用吸收内脏粘液,然后用大量水清洗。
    这个方法省钱,就是比较费水。
    最后,还有林枝喜欢的猪肚,它的清理方法和猪肠的类似。
    大丫把蔬菜洗干净后,拿着小凳子坐在一边看林枝清理下水,看得非常专注。
    无声无息的,等林枝弄好所有的下水后,抬头看到她的小脑袋吓了一跳。
    林枝拍着自己的胸口:“人吓人吓死人。”
    大丫无辜的看着她。
    林枝没好气的摸了摸她的脑袋。
    小火慢炖出来的骨头汤,汤色醇厚。没有加入额外的材料炖煮,锅里飘出来的香味只有浓郁的肉香。
    吸一口,第一感觉虽然不让人惊艳,但是越吸越让人迷恋。
    林枝把汤水倒出来,空出大锅开始做卤味。
    做卤味的香料林枝早已准备好:白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、大茴香、香叶、花椒、甘草、良姜、黄栀子等
    这些在现代常见的香料可花了林枝不少时间和金钱才买回来的。
    将这些香料浸泡两刻钟左右拿出来装入纱布袋里头,一个万能的卤料包就做好了。
    在浸泡香料的时间里,林枝把鸡蛋煮熟,让大丫把蛋壳给剥开来。
    先把猪肠那些材料焯水洗净,然后在大锅里,、酱油、盐、姜蒜等调料炒香,然后加入高汤再加入料理包。
    大火煮开,先把香料和炒的调料香给熬出来,然后把火力调成小火,再依次加入食材。