第171章 食腊味。
作者:小胖子圆滚滚   朝暮时最新章节     
    秋风起,食腊味。
    “慢点,娘,不急,别弄破了。”陈宛白安慰道,“这肠子要是破了,就用不了了。”
    柳氏点点头,放慢了动作,细心地将肠子翻转过来。翻转完毕后,陈宛白用手轻轻捏住肠子的一端,将里面的污垢挤出,流进水中。柳氏也学着陈宛白的动作,耐心地清理每一段肠子。
    清洗完毕后,陈宛白将肠子放入一个大盆中,撒上草木灰,仔细揉搓一遍,然后放在一旁泡着。
    “好了,差不多了,泡一会儿就可以了。”陈宛白说道。
    “现在需要用草木灰来清洗,这样可以去掉腥味。”陈宛白继续说道,“其实用淘米水、面粉、盐效果都不错,不过草木灰不要钱,效果也不错。”
    柳氏擦了擦手上的水珠,看着女儿:“小白,这样泡着就行吗?”
    陈宛白点点头:“可以的,草木灰可以洗衣服,也可以洗猪肠子。”
    “那咱们接下来还需要准备什么吗?”柳氏问道。
    陈宛白笑着说:“该准备的都准备好了,我们先吃饭,吃饱了剁肉馅。等肠子泡好,咱们再洗干净就能用了。”
    “你昨天也是这么洗的吗?”
    “对啊,是不是吃起来没啥腥臭味?”
    柳氏点点头,好像确实是,切的时候并没有很重的腥臭味。
    昨日陈宛白就是这么清洗这些猪肠,小水沟中流淌的全是猪屎,也不知道那水流向哪。不过活水,反正今日小溪水还是清澈无味。
    在将等泡肠衣的这段时间里,两人开始啃起热好的包子。
    “娘,之前赵奶奶给的白萝卜还有吗?”
    “还有几根,明日又想要炖排骨汤?”
    “不是,我想吃萝卜馅的包子了。”
    “你可真会吃。”
    吃完包子,两人并没有休息,又马不停蹄地开始准备灌腊肠了。
    上好的猪前腿肉,色泽红润,纹理分明。只见陈宛白手起刀落,将其一分为二。
    瘦肉部分柳氏负责切成小块,肥肉部分陈宛白负责剁成肉泥。
    弄好之后,一起放进木盆里,放入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉,最后还打了两个鸡蛋进去。
    由于陈宛白很喜欢吃辣,所以有一部分做的都是香辣味道的腊肠。
    “为啥还要加鸡蛋?”柳氏不明所以。
    “加了鸡蛋可以让肉更加滑嫩。”
    其实只加蛋清就可以了,可余蛋黄也不知道能用来做什么,索性就全部加进去了。
    所有调料添加完毕,便开始搅拌。
    她双手紧握筷子,顺时针方向快速搅拌着盆中的食材。随着她的搅拌,各种调料逐渐与肉馅融合在一起,散发出诱人的香味。
    “娘,拿个小锅来,我们留一些馅料明日包包子吃。”
    “这是可以开始灌肠了吗?”柳氏见已经弄好,问道。
    “还要等等,肠衣还要晾干。”陈宛白说着去将泡在草木灰里的猪肠子清洗干净。
    “那要多久?”
    “娘,你去睡一觉回来就好了。”
    柳氏已经养成了午睡的习惯,听了陈宛白的话,就往房里去了。
    陈宛白则没有午睡的习惯,她不大喜欢白日里睡觉,主要是光线太亮的环境下,她睡不着。
    见柳氏睡觉去了,她扛着柴刀就去山脚砍柴。冬日里要用的柴火,那是一点都不能少,日日都得砍,多的就攒起来。
    等陈宛白砍完两担柴火回来,柳氏已经起床了,正在那里拨弄那肠衣。
    “小白,我摸着差不多了。”柳氏对着陈宛白说道。
    “等我洗个手。”陈宛白将柴禾放在了一边,留到晚上吃完饭再来砍小点。
    可算是开始灌腊肠了,陈宛白拿出昨天就准备好的工具:木棍和竹筒。
    她小心翼翼地将猪肠的一端扎紧,另一端套在竹筒上。
    柳氏负责将肉馅灌入肠衣中,陈宛白则一手捏住套好猪肠的竹筒,另一只手用木棍将肉往里推。
    两人相互配合,没过多久就灌满了一根。
    灌好的腊肠轻轻拍打,使其更加紧实。
    然后,用棉线在差不多长度的地方打结,将腊肠分成一小段一小段。
    接着,用缝衣针在腊肠上扎孔,以便排除空气,防止爆裂。
    最后,用白酒再擦拭一遍腊肠的表面,腊肠的制作就完成了。
    将灌好的肠悬挂在通风的屋檐下,让它们先自然风干,过上几日再挪到太阳底下去晒。
    忙完这一切,天色已逐渐变得昏暗。
    母女两人经过一整天的忙碌,都感到有些累了,谁也提不起精力再去做饭了。
    “弄这东西可真是既耗费时间又耗费力气,也就你喜欢瞎折腾。要是做出来的味道不好,看我不狠狠揍你一顿。”柳氏坐在门槛上,没好气地瞪着陈宛白。
    “娘,我保证好吃,不好吃随便你揍。”陈宛白也坐在一旁,脸上笑呵呵的。
    “娘,到时候我还要拿去镇上卖。”
    “别人能要吗?”柳氏有些怀疑。
    “等你吃了就知道了。”陈宛白自信满满。
    柳氏叹了口气,站起身来,拍了拍身上的灰,“不管怎样,今晚还是要吃点东西。累了一天,但总得吃饭。”
    “娘,吃点面条吧。”
    “娘不会做。”
    “我来。”
    陈宛白说完,站起身,拍了拍屁股。到菜地里掐了一把嫩菘菜,在水龙头下洗了洗,就往灶房去了。
    柳氏跟着进了灶房,去橱柜里摸了两个鸡蛋放在灶边,就去灶下生火了。
    陈宛白将菘菜放在灶上的空碗里,然后开始准备和面。她从缸里舀出面粉,倒在一个大碗里,加了一些水,用手慢慢揉搓,直到面团变得光滑柔软。
    等锅烧热,陈宛白挖了一勺猪油放进铁锅里,等猪油化了,打进一个蛋,鸡蛋迅速在油锅里滋滋作响。煎至两面金黄,她又打进第二个。
    两个煎蛋好了之后,陈宛白倒了两勺水进去。
    “娘,火可以烧大点。”陈宛白说道。
    “好。”柳氏应声,往灶膛里塞了一把松针,火苗迅速窜起。
    面团揉好后,陈宛白将它分成几块,用擀面杖擀成薄薄的面皮。然后,她将面皮卷起来,切成细细的面条。
    锅里的水烧开了,陈宛白将切好的面条放入,面条在锅里翻滚,不一会儿就变得柔软。
    眼见着面条变得有些透明,陈宛白将洗好的菘菜放入锅内,菘菜在热水中快速变绿。
    “好了,面条熟了。”陈宛白将面条捞出,放入大碗中,再夹上鸡蛋和菘菜,最后又加了一些热汤。
    柳氏将灶膛里的柴禾打散开来,让火不再旺盛。陈宛白往空锅里倒了几勺冷水,等会儿可以洗碗。
    母女俩端着碗,坐在小凳子上,吃着简单的一顿饭。