第3章 李师傅
作者:率载   四合院:悟性逆天,厨艺精湛最新章节     
    面对李保国,何雨柱并无羞涩,直接将自己的经历讲述了一遍。
    听完后,李保国不禁略带责备道:“何大清啊,竟真做出这种事来!”
    想到自己的孩子那么小就和别人家的女人在一起,他的目光多了几分关爱。
    李保国已年近五十,膝下尚无子嗣。
    如今他的师兄把他托付了这孩子,他自然要善待。
    “这样吧,一会你跟我去厨房试一下手艺,随后我来安排你的工作。”
    李保国说定。
    李保国的这句话意味着他接纳了何雨柱。
    “行啊,好的,谢谢师傅!”
    何雨柱反应敏捷,听出了弦外之音,立即恭恭敬敬地对李保国鞠了一躬。
    看到何雨柱的转变,李保国眼睛里露出一抹满意的微笑,他赞赏何雨柱的应变能力和机灵。
    旁的伙计们见到,羡慕的神情一闪而过。
    在鸿宾楼内,总共有三位大厨都是烹调高手,而大家公认的技艺卓越的是李保国川菜手艺。
    令人称奇的是,李保国之前从不曾收徒。
    现在他选择这位小伙子为徒弟,对于其他人来说,是再渴望也不可及的机遇。
    在一旁的老板杨国涛也微微眯眼,闪烁精芒。
    作为店内的首席厨师,他承认李保国的烹饪技术无可挑剔,正宗的川菜味道地道,大部分客人都冲着李保国的菜品而来。
    因此,他的地位在大厨中最高。
    当然,杨老板的薪资待遇也不逊色。
    每月高达一百万,而且还能每天从店里带走四道招牌菜。
    厨师带菜的规定虽严格,但对于这样的特权人物并不吝啬,毕竟对入门学徒则是不允许这样带菜。
    如果成为正式 后,每天可以携带一份餐食;晋升到炉灶大师傅后,则能带两份;成为大厨,便可带三份。
    想带四份,必须是店里的大厨才行,全鸿宾楼,也只有寥寥三人有这样的资格。
    因此,尽管很多人艳羡这项待遇,也没有人对此有异议。
    他们明白,凭真才实艺才可享此权利!
    李保国陪着何雨柱步入后厨。
    这里不算拥挤,大概四个小炉师,两个大炉师在工作中。
    剩下的七八个人,则是负责后厨的杂活。
    按规矩,新来的何雨柱首先应该从学徒开始做起,也就是这些帮工的角色。
    但考虑到何雨柱是他师兄弟的孩子,且李保国有心传艺收徒,便决定给他这个机会。
    “柱子,这就是后厨了,先自我熟悉下,稍后如果工作间隙,我会来查看你的技艺,届时也可向杨老板提出评估申请。”
    李保国道。
    “是的,师父,您尽管忙您的,我自个熟悉就好。”
    何雨柱答道,深感自己得把握这个机会,若真是从小白做起,那日子肯定不好过。
    厨师行业也有严格的规则,至少需要当三年学徒,而且无薪。
    这对于现状中的何雨柱来说是个不小的压力,因为家中还有一位妹妹仰仗他的饭碗。
    见状,李保国点头后,先行离开了。
    此刻,后厨的杂工和正在掌勺的师傅们,都好奇地看着这位新加入的伙计。
    毕竟他是李师傅亲自带进来的,定然有不同寻常之处。
    何雨柱并不高傲,反而亲和地与众人打招呼。
    “大家好,我是何雨柱,未来可能与你们在后厨一起共事。”
    交谈中他没有提及自己和李保国的关系,这样的低调拉近了他和他们的关系。
    “柱子,如果有需求尽管提,后厨这里不那么繁复。”
    所有人也都热情地回应他。
    何雨柱感激不尽,视线移到了灶台的操作流程上。
    他认为身为厨师,应该做到勤奋于双手和眼睛,嘴巴要省力。
    以前的何大清曾这样教导,而现在有了系统的帮助,他知道要与同仁打好交道,自己这初来乍到的小 也绝不能松懈。
    于是,他很快进入角色,将地面的一堆辅料拿起来,开始清洗蔬菜。
    随后,他利落的动作将食材处理完,精湛的刀工吸引了周围的注意。
    “看这小伙子年纪轻轻,刀工竟然如此出色?”
    “没错,我还以为他是得从新手做起呢,单论这一点,不少二号炉的师兄都没这个水准吧?”
    大家纷纷惊叹。
    十六
    众人见到何雨柱勤勉地投入到工作之中,对他的好感度也在不断增加。
    然而,他们看到他那娴熟的刀法后,都不禁惊叹于他的技艺,并且意识到不应该因为他年轻的外表而低估他。
    何雨柱并未意识到旁人的想法,即使知道了,他也不会太过介意。
    即使从事这些通常由打杂者负责的琐碎之事,他也觉得乐在其中。
    因为他深知,自己的烹饪技艺正逐步提升。
    他瞥了一眼自己的个人面板:
    - 姓名:何雨柱
    - 技能:烹饪技巧第二级(167\/500)
    他发现,因为在厨房里的工作更为繁杂,使他在熟练度积累方面更快。
    所以,他从不偷懒,无论何时只要是能看到的事情,总是积极接手。
    按照这种进度,估摸着今晚就能达到第 的技能水平。
    在他的预想中,系统的 烹饪技巧绝对与鸿宾楼主灶不相上下。
    ---
    下午三点,鸿宾楼忙碌时段过后,总算安静下来。
    在厨房内部,何雨柱因他的热情和没有丝毫架子的态度,早已融汇在大家之中。
    提及时,每个人都会点头认同,认可那个叫何雨柱的新面孔。
    一番辛勤工作之后,何雨柱脑海中响起一声提示音:“熟练度已满,等级提升。”
    他重新检查面板:
    - 姓名:何雨柱
    - 技能:烹饪技巧第 (0\/5000)
    看着眼前的面板,何雨柱不由得感叹, 晋升四级所需的熟练度高达五千点。
    然而,相比自己独自揣摩进步,这已经算是快速了许多。
    就在思考之际,李保国也来到厨房:
    \"柱子,感觉如何?\"
    刚进入厨房,李保国就询问何雨柱。
    他把后者放到这儿一段时间,主要让新员工适应大餐厅环境。
    有些人在家里的表现可能出色,到了不同的场合可能发挥失常,这是为了使考核时的表现更为优秀。
    李保国当然不知道何雨柱的实力已经可以担当后厨的主要厨师了。
    他继续道:
    \"如果你准备好了,说说看有什么计划。
    \"他对着何雨柱点头示意。
    ---
    李保国审视了一下何雨柱,随后环视了厨房内其他的学徒厨师们。
    他清了清嗓子,开口道:
    \"行了,大家都放下手头的活儿吧。
    \"
    他现在想要评估何雨柱的基础,同时也为他在鸿宾楼设定合适的级别。
    学徒们在一旁观察也是一种证明过程,以防止其他人因为李保国给出的评级过高,尽管心里有所不满但在表面上不会说什么。
    当然,这些并不会对李保国造成影响,但对于何雨柱的未来在厨房的晋升,无疑是至关重要的。
    而那些掌灶师傅和厨房 听见这话,都纷纷停下手中的活计,带着好奇聚了过来,想一探何雨柱的真实厨艺。
    何雨柱却从容站在原地,没有丝毫怯场的表现,静静地等待李保国分配任务。
    “嗯,你父亲擅长谭家菜,我们就暂时跳过菜系评价,就从基础功上考较你。”
    他问道:“柱子,现在的你能做菜吗?”
    何雨柱微微颔首。
    他在系统的烹饪技艺已经达到 ,与鸿宾楼的主要掌灶师相当。
    然而在菜品种类熟悉度上,他自然不如那些常常操持的师傅。
    然而说到基本刀工与翻炒技巧,他可是毫不逊色的。
    烹饪寻常家常菜对他而言并非难事。
    见到此景,李保国轻轻点头,视线划过厨房的炉灶,说:“就这样,你来做一道‘酸辣土豆丝’。”
    这道菜肴几乎是众人皆知,尽管简单但要求精确的技术。
    要做好酸辣土豆丝,需要扎实的手工技艺。
    由于考验整体能力,处理食材也是考核的一部分。
    何雨柱迅速而不慌张地清洗了两个土豆,再利用刮皮刀剔掉皮,在清理完后,他利落地将土豆放在砧板上,手中紧握光亮的菜刀。
    李保国微笑着看到这一切,仅仅是这个准备姿态就已经显出扎实的基础功。
    然后,就是展示他的刀工环节。
    其他厨房的师傅与 们都聚精会神地看着他。
    尽管早些时候何雨柱也帮助切过一些配菜,但那时是在饭点繁忙时,大家的关注更多是出于实际需要。
    而现在所有人都注视着他,哪怕是一丁点儿细微的动作,都无法被忽视。
    很快,何雨柱的左手稳稳固定着土豆,右手精准地挥舞菜刀,清脆的\"哒哒\"声犹如节奏分明的交响乐响起。
    在声音的指引下,削下的土豆均匀切为细细的丝。
    看着这一幕,无论是学徒还是师傅们都震惊不已。
    “这手艺真令人赞叹啊!”
    他们低声称赞,“切得既稳又快,土豆丝粗细分明,简直无懈可击。”
    有人赞叹道:“何雨柱真行,即使是几个主要掌灶师傅的刀法也不过如此。”
    见识过何雨柱展示的精湛刀功后,那些 和大师傅们的目光都有了明显的变化,流露出惊叹。
    这种技艺,无疑是无可挑剔的。
    能在这么年轻年纪就能达到这种刀工水平,背后必然少不了刻苦的努力和付出。
    对此,李保国在一旁微笑着点头,显得十分满意,尽管表情并没有太大改变。
    刀法只是烹饪的初步,真正关键在于厨艺的后续制作。
    短短几分钟,何雨柱娴熟地切好了两个土豆,并将其切成均匀的丝状,随后放入清水中清洗,确保去掉多余的淀粉,以免菜肴变得黏腻且口感不佳。
    看着何雨柱如此步骤,那几个负责后厨的大厨也表示认同。
    他对这样的技巧掌握得很到位。
    接着,他又取下一个青椒和一个红椒,细心清洗之后切丝,一系列动作连贯且毫不拖泥带水,展现出的经验远远超过一个新手所能及。
    虽然表面上,他只有十五岁,但拿锅的动作利索且连贯,完全不像新手。
    周围原本看热闹的学徒不自觉沉醉其中,像是跟着他学习。
    厨间的其他大师傅们,也不再有任何轻视的念头,他们清楚以自己的能力,要做到这般程度还需一番努力。
    此刻的何雨柱并未顾及他人的眼光,专心致志准备着调料。
    当锅中的火力调整适当时,他倒入了切好的蒜末和青红椒继续料理。
    先用小火炒出香味,随即倒入土豆丝大翻特翻,不多时便弥漫起浓烈的酸辣土豆丝香气。
    此情此景让人眼前一亮,赞美声不绝于耳:“真是好手工艺!”
    李保国原本沉静的脸庞此刻也泛起涟漪,心服口服道:“这个小伙子有真本事。”
    要是这个酸辣土豆丝出自一个大师傅之手,他自然不会有何质疑。
    可是何雨柱毕竟年纪尚小,能够将这道菜烹饪至此,即便有些得益于学习,天赋也显而易见。
    稍作休息后,何雨柱适时关火,利用锅铲轻轻旋转,在锅内刮起一盘美味的酸辣土豆丝。
    当看着那色香俱佳的成品,李保国满意地点点头,毫不吝啬对这年轻人的认可——他如此年轻,就有能力做出这样的酸辣土豆丝,若提升为正式厨师,绝对是妥当之举。
    不过,规矩还得遵循,“师傅,来品尝一下。”
    何雨柱恭敬地将土豆丝推向李保国,大师傅则拿起筷子,夹取几口品嚼起来。
    “嗯,味道很不错。”
    品尝过后,李保国心中已经有了定论:在技艺方面,何雨柱与厨房的那些大师傅比,半分都不逊色。
    关于定级的事……
    李保国望着何雨柱,沉思片刻。
    身边那些厨房学徒的师傅们也都望着他,清楚李师傅接下来要做决定。
    ……
    ...
    李保国并没有直接开口说话。
    相反,他让厨房里的所有师傅都品尝了何雨柱炒的酸辣土豆丝。
    作为业内专家,仅一口就能感受到何雨柱的技术实力,无疑,他的水平足够能走上灶台。
    但究竟会给他什么级别的职位还未知。
    就在众人深思之际,杨国涛不知何时已来到前台。
    他知道李师傅今天的安排,明白他对此的专业见解是不容小觑的。
    \"杨总,我想先让柱子担任后厨的第二灶吧。
    \"李保国在杨总来了之后才做决定,因为他明白饭店毕竟是属于杨总的。
    尽管给予极大的权限,但涉及到人事调动,至少要得到老板的认可。
    \"第二灶吗?\"杨国涛听了有些惊讶,对于厨房中的等级制度,新入行的学徒往往需等三载才有机会升为掌灶。
    若天赋不足,即便苦熬,也不见得能成器。
    而在成为灶工之后,还会区分第二灶与第一灶,这意味着能 胜任部分菜单。
    第二灶如果离开大型饭店像鸿宾楼这样的地方,去小型餐馆的薪酬相当丰厚,最起码每个月也能拿到三十多万。
    而鸿宾楼里的第二灶薪水则大致是二十七万五。
    这里不仅能学到扎实技艺,更能积累人脉,所以像何雨柱这样仅十五岁的孩子就有二灶的水平,杨国涛完全信任李保国的判断。
    他知道,如果某人的实际实力不足以匹配职务提升,即使基于李保国师傅的声望而忍下不说,私下里总会有人质疑。
    不过,他注意到厨房里的每一个学徒、主灶,尽管对这番决定感到意外,但他们并无不满情绪。
    显然,何雨柱确实有足够的第二灶能力。
    实际上,在李保国的评价里,何柱本可以直接担当主灶。
    考虑到他年纪尚小,刚来鸿宾楼,骤然跃升可能会引起大家心理上的落差,李保国更愿先让他作为成长的历练,在后厨慢慢磨炼,因此给他设定了二灶一职。
    \"既然李师傅有了定论,我当然尊重您的决定。
    \"鉴于鸿宾楼目前生意火爆,许多主灶都不够用,后厨的名额更是紧缺。
    \"柱子,我从李师傅那儿了解到你的家庭背景,你年纪轻轻就承受了许多,这样吧,今后你在厨房工作,我安排你担任二厨,每月薪酬二十七万,并允许你每天都带回一餐自己做的菜肴。
    \"
    一般来说,新入职的人头三年就算不做学徒,薪酬也通常是标准的一半。
    但由于何雨柱与李保国有特殊关系,且他展现出了作为二厨的本事,杨老板也愿意表示友善,提前向他示好。
    何雨柱闻言立即感谢杨老板。
    “杨老板,请放心,我会尽力在鸿宾楼做出一番成绩。”
    能在鸿宾楼得到工作的机会,何雨柱已是感激不尽。
    工资待遇上,杨老板毫不打折,他还可以每日携带自家烹饪的作品,这无疑让他心怀感激。
    这些变化无疑使他的生活有了稳定的保障。
    他知道,能得到这些优待,离不开他那位导师的庇护和提携。