第37章 宴会菜单
作者:纱荔   大航海时代:中华美食横扫欧洲最新章节     
    众人吃完晚饭,阿曼达把碗筷刷好,把厨房收拾得干干净净,这才下班离开。
    费尔南多一直没走,直到阿曼达和盖尔都离开之后,他才跟闵悉说:“闵,你不能这么对待你的仆人,以后他们会不知好歹的。你得把规矩立起来,让他们知道主人就是主人,仆人就是仆人,要知道什么是尊卑。”
    闵悉笑笑:“话不能这么说,男爵阁下,我是老板,花钱买他们的劳动力,这是公平交易,双方都是自愿的。除此之外,我们都是平等的人,并没有什么区别。”
    费尔南多看着闵悉,想了想,也是,他们跟自己不一样,自己是贵族,他们都是平民,确实没多大区别。
    费尔南多说:“话虽如此,但你也不能太纵容他们,提前支取工资也不合规矩,他们也都是才刚来的吧,你对他们并不熟悉,万一他们利用这点骗你的钱呢?”
    闵悉说:“我当然不会谁都这么做,而且支取的工资也有限,如果真有人为了那点蝇头小利不要这份工作,背叛我这么善良的老板,那是他们的损失。我也不过是损失了一点儿钱就认清了一个人的真面目,这代价我还是负担得起的。”
    含着金汤匙出身的费尔南多大概很难理解闵悉的想法。
    云霁则没出声,但他能理解闵悉的想法,他小时吃过太多的苦,吃百家饭长大,全凭着人们的善意才能活下来,所以他愿意出手帮助那些同样有困难的人。
    费尔南多离开了,刚出门几步,又折返回来,正在关门的云霁意外地问:“男爵阁下这是——”
    费尔南多说:“筷子,我要带回去好好练习。”今晚他试了几次,还是没能用好筷子,最后还是靠着叉子才吃完面条,但他看闵悉和云霁筷子使得行云流水的模样,确实十分羡慕,要是自己练好了筷子,不就可以跟朋友炫耀了?
    两人睡觉之前,清点了一下账目,今日比昨日多了差不多1雷亚尔的收入,多了十几个客人,主要是晚上的客人多了些,而且所有的食材都卖光了,完全没有浪费。
    云霁问:“累不累?”
    闵悉活动了一下肩膀:“感觉还好,今天晚上有阿曼达帮忙,我轻松了不少,虽然客人多了些,并没有觉得比昨天更累。”
    “那就好。”云霁稍稍放了点心,“以后早点吃晚饭,在客人来之前就吃了,哪怕是后来饿了再吃宵夜,也比空着肚子干活的好。”
    “你说的有道理,五点之前吃吧。中午也早点,十一点之前就吃了。”闵悉说。
    “可以。今天来的那个大姐是个勤快人,干活还不错。”云霁说。
    “对,我本来是想让她洗碗,但发现她其实更适合给我打下手,她做惯了厨房的事,洗菜处理食材都很麻利,明天来的那个小伙子,我打算让他俩换换,让小伙子去洗碗。”闵悉说。
    “那就换过来,一切以你方便为主。”云霁说。
    两人又在灯下忙活了一阵,云霁还是画他的《麻姑献寿图》草图,闵悉则在准备公爵生日宴的菜单和食材。
    据说参加公爵生日宴的人超过了百人,这对厨师来说,是个巨大的挑战,首先就没有中国农村办喜事那种大锅子来做菜,一道菜要分成好几次才能做完。
    不知道西餐厨师会做什么,应该也就是炖煮煎烤,他们不会炒菜和蒸菜,油炸的也少,闵悉打算从这三种烹饪方式下手。
    来一道烤鸭吧,这个老外似乎特别喜欢,这么多人,多杀点鸭子,挖个馕坑,一次性就烤出来了。
    再做道脱骨扒鸡,这道菜需要很多香料,但公爵应该负担得起香料,就是缺少酱油,色泽不会太好看,用糖色凑合一下吧。
    有西红柿,可以调番茄酱,再弄一道松鼠鳜鱼,没有鳜鱼,就用海鲈来替代,不过这道菜需要等男爵来确定,毕竟是吃才正名的西红柿。
    弄一道椒盐虾,既然是中餐,那就全都按照中式做法来。
    再炖个简易版的佛跳墙,至于食材,大部分得自己准备。毕竟拂朗机人也不擅长烹饪,干货都是盐腌的,像鱼肚、干贝之类的,闵悉已经晒了一些,准备以后给贵客们做私房菜单的,但还有很多没有凑齐,所以得抓紧时间准备了。
    汤就算了,佛跳墙也能算汤,估摸着西餐大厨也是会准备汤的,如果那边没汤,自己就弄个蘑菇鸡汤吧。
    至于主食,则做海鲜拌面,天气太热,不必吃汤面,甜品就做奶黄包好了。
    云霁勾勒完草图,看向旁边的闵悉:“你写什么呢?”
    闵悉打了个哈欠:“给公爵寿宴准备的菜单。”
    云霁凑过去:“佛跳墙是何菜?”
    闵悉一愣,佛跳墙这个时候好像还没有,闵悉说:“就是一味汤,放了很多食材一起炖上一整天,香得连和尚都忍不住要破戒,想要跳过墙来吃。”
    云霁笑道:“有意思,是你们应天府的菜吗?”
    “不是,一个福建的厨师做的。”闵悉说。
    云霁说:“看来你在酒楼那几年,学到的东西还不少。怎么没去做厨师,而是去做了海员?”
    闵悉说:“我听人说做海员赚得多啊,跑几趟就有钱买房置地了。唉,高报酬伴随高风险啊,差点连小命都搭上了。”
    “等你回去了,我一定把工钱都加倍算给你。”云霁说。
    “那就谢谢少东家啦。”闵悉开玩笑地说。
    云霁也笑了:“好了,早点睡,明天还得早起呢。”
    “是的,明早一定要叫我起来,别看我没醒就不叫了,公爵宴会菜品的食材我得准备一些。”闵悉说,“等备好了食材,还得给男爵做一遍,请他来试菜。”
    “看来我有口福先吃到佛跳墙了?”云霁笑着问。
    “当然,咱们得先饱自己的口福。”闵悉说。
    翌日一早,两人就去了菜市场,说来也是运气好。他们正好碰上一个打了一条鲨鱼的渔民,那鲨鱼个头不算大,只是当地人并不怎么吃鲨鱼,就算吃,也只吃一些肉,别的部位都扔了,他们去的时候,鲨鱼的鱼鳍鱼头都没人要。
    闵悉用很少的钱,就买下了鲨鱼的鱼头和鱼鳍。鱼头的唇和皮可以用来做鱼唇,鱼鳍可以用来做鱼翅。
    看到有人卖鮸鱼,又买了几条,鮸鱼的鱼肉非常鲜嫩,用来做水煮鱼是再合适不过了,但鮸鱼最珍贵的不是鱼肉,而是鱼鳔,晒干了之后,就是价比黄金的鱼胶,跟大黄鱼的鱼胶一样。
    虽然闵悉已经晒了不少鮸鱼鱼胶,但看到鮸鱼还是忍不住想买,当地人不知道鱼胶多贵重,鮸鱼也就是普通鱼的价格,一斤不过几瑞斯而已,所以每次看到,闵悉都要买一些。哪怕是用不完,等以后带回大明,那也相当于带黄金回去。
    瑶柱只能用干贝替代了,鲍鱼没找到,这边的人似乎不吃鲍鱼,不过海里应该会有这种贝类,需要水性好的人下海去打捞。
    闵悉在市场上找到一个专门卖贝壳的人,他也经常在他这里买贝壳,跟他描述了鲍鱼的形状,问他是否在海里看到过这种贝类,那人答得模棱两可,闵悉说:“你下次下海了,可以帮我捞一些上来,如果是我需要的,我会给你钱。”
    那人点头:“可以。”
    闵悉问:“你什么时候下海?明天有吗?”
    “我今天去试试,你明天来吧。”那人答应下来。
    “好,如果有,我都要。”闵悉说,“价格比你这个高一倍。”
    那人一听,觉得可以,满口答应下来。
    两人从海鲜市场出来,又赶紧去了菜市场买肉。他们用得最多的是羊肉,其次是鸡肉,猪肉因为膻味重,闵悉很少用,不过今天他买了几条猪蹄,主要是为了取蹄筋,这是佛跳墙需要的食材。
    夏天蘑菇生长旺盛,有不少卖蘑菇的,闵悉也找到了自己想要的蘑菇,准备拿回去晒干备用。其他找不到的食材,那就只能算了,毕竟本来也只能做简易版的佛跳墙。