在三个人的合力下，晚上七点半，终于将十副头蹄子下水处理清洗完。
    这十副猪下水之前只简单处理过，现在弄起来很费时费力。
    之后就是分类烧开出水，十头猪的蹄子下水，一锅可卤不下。就算能放下也不能做一锅卤，不仅出水时要分类的，卤制时也要分，而且每样的卤制时间也不同。
    院子的土灶锅不大，分类预算需要卤四锅差不多。幸亏是双锅灶，相当于只用卤两次的时间，不然还不知道要到什么时候才能卤完。
    需要卤制时间最久的大小肠，就需要两锅。
    常威从随身空间，拿出早已准备好的配方大料。
    开始指导徐慧珍操作，各种位置的卤制时间，注意点……
    在最容易卤制的心肝肺，卤完一锅后。
    徐慧珍迫不及待切了一块尝了尝，美的眯起眼，赞叹道。“淮茹姐，好好吃呀？阿威这秘方太厉害了。”
    她卤的时候闻着香味，就知道肯定会很好吃，没想到这么好吃。果然是神仙一般的男人，手里的东西就是不一样。
    秦淮茹温婉一笑。“好吃吧！这样小酒馆又多了特色下酒菜，生意肯定要好做多了。”
    徐慧珍聪明的小脑袋马上就想到更多，立刻说道。“阿威，淮茹姐，卤的蹄子下水，我打算分成三个小菜。心肝肺大小肠切片做成卤猪杂，无骨的卤猪蹄子价格不低，只能单个卖，大小肚子切丝老四九城人都好这一口，加上小酒馆的特色下酒咸菜，可以弄出了四个特色下酒菜呢？”
    “不过，十副猪下水小酒馆应该没这销量。”
    常威颔首笑了笑，自家媳妇必须得夸，给个鼓励的眼神，夸赞一句。“咱家慧珍真聪明，这次就是试试，之后知道数按数就准备就好。”
    他原本不想麻烦，准备大杂烩一起的，既然徐慧珍想细分搞花样那他必须支持。
    秦淮茹笑眯眯的调笑。“哎呦！慧珍妹妹，独留卤猪腰子，这是要洞房夜出大力，现在大补特补呀！”
    徐慧珍虽然没经历过，娇羞的很，但说却一点不怯。“淮茹姐，你这是过不去这梗了。再说铺子里每天都有那么多腰子，要补也是咱们姐妹三个一起补才是。”
    常威无视两人随时随地的开车，看时间已经晚上九点了，打断了两女的嬉闹。“淮茹，时间不早了，下面交给慧珍看着就行。咱们去的西单菜市场开小货车，方便晚上回村。”
    这么一说，两女也不玩闹了，赶紧忙活起来。明天惠民肉铺还得开门营业，这可是家里的主要收入来源。
    常威两人骑车走后，之后卤制的一些下水，算是徐慧珍全程亲力亲为。
    在西单菜市场门口开上小货车，回来门头胡同院子时，顺便去了一趟四合院跨院，给柳青大妞送了些新鲜的卤肉当夜宵，自行车也放回来。
    凌晨十二点半。
    常威开车将徐慧珍和三大盆卤好的蹄子下水送到小酒馆，卤制完的下水份量就少的多了，主要是要放在卤汁里入味。
    之后才开车带着秦淮茹，披着月色回秦家村。
    次日，一早。
    前门大街小酒馆，徐慧珍在门旁贴了一张大大的公告。
    【小酒馆正常营业，新添下酒小菜：绝味卤猪杂，绝味卤肚丝，绝味卤猪蹄，欢迎新老顾客前来品尝。
    小酒馆郑重承诺，自今日起，绝不卖掺水酒，假一赔十。
    注：凡是今日小酒馆食客，每位免费赠送绝味卤猪杂一份。
    自今日起，小酒馆概不赊账，敬请新老朋友见谅。
    日期1951年8月1号。
    署名——徐慧珍。】
    小酒馆上午是没客人的，中午有少许，晚上才真正的热闹的时候。
    徐慧珍趁着上午没客人，将昨晚卤好的蹄子下水切一下。三大盆卤货，全部都要切，这个工作量，想想都知道不小。
    常威这边。
    九点之后，惠民猪肉铺收摊，正在打扫完卫生。
    常威考虑到惠民肉铺已经步入正轨，乡下有丁家兄弟和秦淮峰，铺子里有秦淮茹收钱、他还有柳青打下手。
    大妞就有点可有可无了，她年纪还小，不如让她跟着徐慧珍不仅能帮忙，还能学习历练。
    她怎么说也是内定的枕边人，怎能一辈子碌碌无为呢？
    想到此，常威放下手里的活，走到柳青身边。“大妞还小，正是学本事的年纪。我想送她去朋友的小酒馆学习经营，你感觉怎么样？”
    柳青一听，心里欢喜，说是不争不抢那是骗人的，哪有人是没有私心的。
    对她而言，常威的重视才是最重要的。
    只要大妞学好了，常威肯定会更满意她。那在常威心里，她们母女会更受重视。
    念头闪过，她温顺的回答。“你是当家的，你拿主意，我又不懂这些。”
    常威悄悄的在她翘臀上拍了一下。“我又不是地主老财，说什么就是什么，你去问问大妞的想法。”
    柳青红着脸，温顺的点头。“嗯！”
    秦淮茹见柳青红着脸拉着大妞在一边小声嘀咕说话，凑到常威身边，娇嗔道白了他一眼。“大白天的欺负青姐，要是想，晚上我们在四合院过夜。”
    常威装着一脸委屈的解释。“我让她问问大妞，愿不愿意去慧珍小酒馆，正好给慧珍帮忙，顺便让她学习学习经营。”
    〈我自己女人，打她屁股一下，不是很正常嘛？哪次让你换姿势，没拍你一下……〉
    秦淮茹俏脸一红，在他腰上轻轻拧了一下。“我才不信你没干坏事呢？”
    ……
    肉铺卫生收拾完，秦淮茹和柳青骑车回四合院。
    常威开车带着大妞，去给徐慧珍送今天十猪头的蹄子下水。
    十几分钟后。
    前门大街小酒馆门前，常威停下车，一手一个提着一个大麻袋带着大妞走进小酒馆厨房。
    徐慧珍还正在切卤货，见到常威提着两个正在滴水的大麻袋，知道是今天肉铺的头蹄下水，连忙说道。“阿威，快放那边大盆里。”
    常威低头一看，原来是麻袋底正在滴水，看来得让秦正河帮做几个大木盆。讪笑着连忙放盆里，回头说道。“大妞，这水腥味重，辛苦一下去外面把水渍拖一下。”
    “嗯！”大妞乖巧的拿着门旁的拖把，去清理水渍。
    一听名字，徐慧珍悄悄打量了一下大妞，长的还算不错，难怪母女俩能入得他眼。“你怎么把这丫头带来了？”
    昨晚秦淮茹跟她提过柳青母女，知道是什么关系。但是柳青母女却不知道她和梁拉娣的存在。
    常威眨了眨眼，笑着说道。“我让她来给你来帮忙，顺便让你带带她。她这年纪，正是学本事的时候，天天跟着我在肉铺打杂浪费时间。”
    徐慧珍娇嗔白了他一眼。“你还真够用心的。”
    常威讪笑。“都是自家人嘛！”
    〈把你们都顶成女强人，我不就能偷懒了嘛？每天晚上陪你们调调情，说说爱，不香吗？〉
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