第55章 这么多硬菜?
作者:承沐   开间饭店:家有红案大宗师最新章节     
    “嘶!”
    齐禹眼疾手快,躲过了绝大部分油团,但仍有一大滴落到了他小臂上,晕开了指甲大一团,疼的他直抽冷气,忙放下锅盖跑到水龙头下冲水。
    一边冲他一边朝庞亦津喊:“老庞!得空麻烦帮我看看油锅里的肉!”
    “嗯?”庞亦津回头,看见齐禹动作顿时猜到他被油溅了,关切地问:“烫到了?怎么样严重不?”
    齐禹感觉冲着水舒服了很多,说:“还好,面积不大就是有点疼。”
    “那就好。”庞亦津点点头,学厨的哪个没被油溅过没被刀切过,只要不是大面积烫伤都是小事。
    快速炒完锅里的这份干炒牛河,出锅装了三碟送到出菜口,他走到齐禹的油锅边听了会儿,又小心翼翼地揭盖看看,问:“炸肉?你打算做什么菜?”
    “梅菜扣肉。”
    “哦,”这菜他熟,盯了肉看几眼就知道差不多了,便直接用大漏勺捞出来,抖两下甩干净油,一边往边上的冰水盆里送一边问:“你这肉是打算泡冷水不?”
    “对,泡会儿好出虎皮。”
    庞亦津了然,和他掌握的做法一致,于是手一翻,长长一大条五花肉滑进盆里,肉顿时发出嗤嗤地响油声,香气顿时被激发出来,随后又迅速被冰水锁住,盆中的冰块还在上下起伏。
    齐禹还在边上冲水,他感觉已经好多了,但只要水一停,过不了几秒钟被烫到的地方又会火辣辣的疼起来。
    可以忍,但很难受。
    “那个,我上楼拿牙膏涂一下,你帮我看着点锅里的乳鸽。”
    “牙膏?”
    “是啊,”齐禹点头:“牙膏这玩意儿除了本职工作干不好牙刷不白,拿来干啥都好使。”
    “还是别了吧。”庞亦津劝道:“我姑姑学医的,她专门跟我科普过,烫伤不要信网上小偏方千万别用牙膏涂。”
    “虽然涂了后感觉冰冰凉凉好像是好很多,但牙膏里有研磨剂可能会损伤烫到的皮肤,而且牙膏隔绝了氧气其实不利于伤口恢复,你最好还是买专门的烫伤膏,而且别涂太厚。”
    齐禹摆摆手:“没事,小伤不求它好得快,要的就是止痛,凉滋滋的牙膏最好使。”
    见他坚决庞亦津便也不再多劝。
    上楼涂好牙膏,又贴了块敷贴防止伤处被摩擦到,他感觉果然好受了很多,再次回到厨房,瞄了眼五花肉,又瞄了眼乳鸽。
    鸽子还要一阵才能卤好,五花肉表皮已经开始缩起了,但程度也还不够,估计还得半个钟。
    于是他让庞亦津回去忙自己的,又开始削菠萝,切青红椒和肉丁。
    今天凌晨进的食材里有不少猪颈肉,量不多但够他用,齐清河知道他最近练习咕噜肉特地让供应商多备了些。
    不必再考虑厌食症患者怕油腻的口味问题,他也想做正版咕噜肉尝尝口感能有多大突破,于是取了块品质最好的颈肉切丁腌制。
    做完这些,乳鸽就差不多了,他关火让乳鸽继续在锅里泡着,接着烧火做菜。
    一份咕噜肉做完,他尝了一嘴,口感上确实比里脊肉要好上不少。
    因为油脂充足且分布均匀的缘故,肉质细嫩又多汁,咬开外层炸的略有些酥脆的外壳后肉汁混着脂肪就炸了出来,给人十足的满足感。
    菠萝的酸甜味很好的渗透进了肉里,很完美的化解开了脂肪带来的些微油腻感,只剩下浓浓的满足。
    一连吃了四五口,他才想到老爹和庞亦津:“爸,老庞,你们快来尝尝,今天的咕噜肉我感觉比昨天更好吃!”
    庞亦津正在涮锅,听到这话丢掉刷子就跳了过来,拿起筷子正要夹,就想起齐清河还没来,抬头看发现他还在灶台边做饭:“齐叔?”
    “你们吃你们吃,有人点了火爆腰花,这菜考验火候走不开人。”齐清河头也不回,非常专注。
    于是庞亦津不再客气,大口吃肉,连连点头:“不错不错,口感是比之前好了很多,这菜就该用猪颈肉来做,小里脊虽然勉强也行但差了点感觉。”
    “是吧!”齐禹也很满意,虽然这菜仍是b+级,但确实比之前提高不少。
    而且,不知是不是厨艺阶段提高外加铁锅加成的原因,这锅咕噜肉他炒的特别顺手。
    五花肉还要一会儿才能泡好,他又连续做了两盘,只觉越做越顺。
    他还以为自己刀工火候和颠锅翻勺又要升级了,结果点开看发现并没有,系统也没个提示告诉他还差多少升级。
    看来这种东西系统也没办法精细量化。
    不过他有预感,这种高屋建瓴的练习下去,用不了多久厨艺就能提升一截,到时能省不少技能点。
    本来还打算再炒一盘肉,但他看看五花肉再看看时间,觉得差不多了,再耽误下去要影响梅菜扣肉的味道,于是只得作罢,将五花肉捞了出来,连皮切成均匀的薄块。
    接着又热锅下油,放进大块的葱姜煸炒,炒香后加入切好的肉片翻炒四十秒,倒入高汤炖煮。
    肉焖汁烂,捞出,倒入盐、南乳汁、生抽、花雕、白糖、葱姜片等调料抓匀腌制。
    腌肉的功夫,他又转头跑去将泡的差不多的乳鸽捞出来,晾起来后拿红醋、白醋和麦芽糖,按照1:1:2的比例调制脆皮水,再加入少许乌梅碎和蜂蜜,待乳鸽不再滴水滴油后,将脆皮水均匀刷在鸽皮上,再次阴干。
    做完这些肉还没腌好,他又炒了几盘咕噜肉。
    估摸着时间差不多了,他才摸回来,再次热锅烧油,下葱姜洋葱碎和干海椒段。
    翻炒三四秒就出了香,齐禹快速倒入梅菜,炒至梅菜散开颗颗分明,便倒入一勺之前炖肉的高汤,焖两分钟后加盐和糖调味,关火,倒进盆里盖住肉,上蒸笼。
    这道菜难度不大,主要考验五花肉和梅菜的品质,这两个主要食材给力了,就算调味稍微逊点,只要别乱加东西都做不难吃。
    当然,系统给的完整菜谱中包含了梅干菜的挑选和腌制,腌好后品质比市面上售卖的梅菜还要高的多,用那种梅菜做出来的扣肉才是真正符合系统要求的菜肴。
    只是腌菜是个慢功夫,齐禹目前也没那个水平,还不如用齐清河买的梅干菜。
    这次回去试着磨一磨爷爷奶奶看他们能不能帮忙腌点梅菜?以他们的水平做出来的梅菜未必就比系统配方做出来的差。
    但想想曾经被爷爷支配的恐惧,齐禹果断放弃了这个危险的想法,跑去给乳鸽刷第二次脆皮水。
    八点半开晚饭的话,一小时后和过油前还能再分别刷一次,但今天店里生意比昨天又好了不少,预计九点才能结束吃饭,到时鸽子也晾了两小时,虽然达不到三小时的最佳时间要求,但也不会差太多。
    他有些期待晚上的红烧乳鸽了。
    咽着口水回灶台边,他正打算继续做咕噜肉,忽然听到齐清河一声惊咦。
    “咦?双椒过水鱼,大酱肘子,红烧肥肠,金汤酸菜鱼,火爆腰花,干锅耗儿鱼,咸蛋黄玉米爆虾仁,泡椒鸡杂,鱼香茄子,麻婆豆腐和炝炒藤藤菜……谁啊点这么多硬菜?”