第273章 评价
作者:承沐   开间饭店:家有红案大宗师最新章节     
    齐禹对面,齐清河眼睛瞪得滚圆。
    虾汁溅到他身上了……
    “我新买的衣服!”
    齐禹有些尴尬地笑笑,赶紧把整只虾塞进嘴里,快速咀嚼,一时间,美的无以复加。
    虾肉精致弹牙多汁不必多说,关键是这份灵魂酱汁,蒜末中的胶质与豉油融合,黏连在虾肉上面,和鸡油的鲜香交相辉映,与大虾相互碰撞,鲜咸香甜完美汇聚,简直爽到极致。
    毫不夸张地说,这是齐禹吃过最棒的白灼虾。
    即使老爷子亲手做的白灼虾,也不过如此了,不看调料光看虾本身,老爷子烫的虾甚至还要稍逊半分。
    毕竟术业有专攻,粤菜厨师是做白灼虾的祖宗。
    那些小技巧说破了看似很简单,但最简单的才是最难的,要最大程度激活食材的本味,靠的就是这些独门绝技,不说破的话光靠尝很难尝出来秘诀究竟在哪。
    至于蘸料,口味就因人而异了,喜欢什么味道就怎么加,只要不太过复杂以至于喧宾夺主即可,鸡油算是个小技巧,但算不上独门绝技的程度。
    齐禹闭上眼睛,用心享受,同时细细回忆庞亦津此前做虾的过程,记下了他的技巧。
    十秒烫煮,一分半钟浸泡,加糖,再浸泡三十秒,加盐,出锅,挑虾线摆盘。
    不难。
    有手就行。
    他会了。
    睁开眼,齐禹又剥了一只虾,尝尝别的蘸料。
    也挺好吃,但相比较之下,还是豉汁蒜末的最搭,最合齐禹的胃口。辣椒圈也还行,但辣味有点不太够,属于鲜辣口,干葱头版本的鲜香有余,但稍显得寡淡了点,齐禹不是非常中意。
    至于混合佐料,倒是融合了三者的优点,不过味道复杂了,反而没有单纯的豉汁蒜末来的纯粹。
    看着剩下的虾,齐禹默默发动鉴定技能。
    “一份接近完美的白灼虾(a+级)。”
    接近完美啊。
    虽然只是a+级,在接近完美中属于垫底,但也不改其优秀的本质。
    关键是,掌握了技巧,这道菜真的一点都不难。
    任由这等技巧被摄像机拍摄下来并直播出去,庞亦津也着实坦荡。不得不说,庞家确实跟齐家一样,是真的放下了门户之见,一心只想发展厨艺,格局很大。
    压下杂念,齐禹又尝尝顾默宁做的虾。
    啧。
    一般般,虾还算紧实,但偏硬偏柴,失了弹性,也不够鲜。料子味道尚可,但太重太复杂,盖过了虾味,减分。
    葱姜炒肉小胜一场,金汤酸菜鱼稳赢,白灼虾全方位吊打,三菜三胜,庞亦津赢的毫无悬念。
    强压下再吃几口白灼虾的欲望,齐禹放下筷子,向在旁边等着的服务员要了张纸,写下自己的打分和理由,然后将纸还给她。
    貌美如花的服务员看着桌上的菜咽了口口水。她也想吃,另外两道菜也就罢了,感觉跟酒店出品的菜也没有本质的区别,但那盘白灼虾看着真的非常诱人。
    但职业素养让她压下了食欲,微笑着朝齐禹道了声谢,折起纸标上号转身走向主席台。
    齐禹看向父母和柳玉书,笑道:“你们要不要也尝尝?”
    “好!”齐清河跟寸英莲早就耐不住了,听齐禹这么一说,赶紧去边上的柜子里翻出三套餐具,分给柳玉书一套,然后迫不及待地吃起来。
    庞亦津和顾默宁做的菜虽不少,但均分了这么多份之后,便也没几口了,鱼更是仅仅只有一片,被齐禹吃掉了,他们只能尝尝配菜。葱姜炒肉倒是多些,但一共也就七八片肉,塞塞牙缝。
    虾最多,有十只,但被齐禹炫掉了四只,剩下六只,他们一人能分到两个。
    见状,柳玉书轻笑道:“齐叔、寸姨,你们吃吧,我在家经常吃胖胖弄得白灼虾,少吃点也没关系。”
    齐清河迟疑了一下,客套道:“这……不太好吧?”
    “没关系的,大不了我让他晚上再给我弄一份。”
    听他这么说,齐清河干脆把虚假的客气也丢掉了,径直看向齐禹:“儿砸,四份蘸料,怎么选?”
    “都很好吃,但干葱头的相对一般般,你们可以选另外三个尝尝。”齐禹提议道:“而且,用顾默宁的虾蘸这几份蘸料应该也能加不少分,尤其是豉汁蒜末的,虽然他的虾肉质口感味道都比较一般,但豉汁蒜末也能给它赋予灵魂。”
    “好嘞!”齐清河眼前一亮,麻利地拿起一只鲜亮的大虾,掰掉虾头剥去虾壳,蘸酱吃的不亦乐乎。
    吃完还不忘点评一二:“可以啊,胖胖这白灼虾真的可以啊,单单看大虾,比爸做的都要紧致鲜甜,就是蘸水稍微差了一点,没爸做的香。”
    齐禹笑道:“香不一定就是好,还得看搭配,不得不说,这份蘸料是最适合白灼虾的。”
    齐清河若有所思的点点头。
    他又剥了一只大虾,蘸了豉汁辣椒圈,不由再次感慨:“这份蘸水比蒜末差些,不够辣,缺了点灵魂,但也很优秀……这么好吃的虾他之前居然一直不做,不行,回头我就多买点大虾,让他做上一大锅我们美美的吃一顿。”
    寸英莲也跟着说:“还可以上菜单,这么好吃的虾,一定能卖个好价钱!”
    “可以有。”
    庞亦津做的大虾仅仅只剩下了六只,齐清河跟寸英莲两人对半分,哪怕嚼的再细致,也很快就吃完了。
    他意犹未尽,又剥了顾默宁做的虾,直接蘸庞亦津的豉汁蒜油,放进嘴里咬了一口,便失望的摇摇头。
    “不行,差太远了,都勾不起我的食欲。”
    他说的没错,顾默宁的白灼虾只有c级水准,优秀家常菜的水平罢了,连口碑餐厅招牌菜的级别都达不到。
    配合庞亦津的灵魂蘸料,倒是可以勉强拔高到b-级的水平,但还是远远不够。
    单吃或许还差强人意,但庞亦津的虾珠玉在前,就衬托得非常糟糕了。
    但出于对食物的尊重,齐清河还是把虾全部吃完,然后又夹向其他菜。
    “金汤酸菜鱼也很一般,他俩根本不会做鱼……啧,这盘葱姜炒肉又是什么鬼?完全对不起胖胖的厨艺,对比之下酸菜鱼都显得好吃了……不行,回头我非得好好教教他,让他知道葱姜炒肉和酸菜鱼到底该怎么做。”