第417章 天壤之别
作者:承沐   开间饭店:家有红案大宗师最新章节     
    不打时间差,直接和齐禹的开水白菜同台竞技,是需要很大的勇气的。
    因为对比太直接太强烈了,一点点差距都会被无限放大,甚至味觉不够灵敏,见识也不够广阔的普通人,原本分开品尝很难对两份菜做出区分,如今凑在一块,也能对比出差距来。
    所以,种宏明在齐禹菜成之时端出自己的开水白菜,让大家都感到很意外。
    不论齐禹那道菜是先吃还是后吃,对种宏明都很不利。珠玉在前也好,惊艳在后也罢,对比之下都会把差距暴露出来。
    他为什么要这么做?
    是自信自己的开水白菜不输齐禹,还是干脆自暴自弃了?
    前者不太可能,毕竟就算是晁堂,在这道菜上的造诣还胜过齐禹,发挥上想超过他的把握性也不足三成,更大的可能还是不相上下,搞不好还会翻车,不如齐禹。
    后者也不太像,种宏明不是轻言放弃的人,别说齐禹只是刚刚拥有了大师级的水平,就是让他跟谢超轩同台竞技,他也不会丧失斗志,只会全力以赴,力争一个虽败犹荣。
    算了,不想那么多,一试便知。
    于是谢超轩点点头:“好,那就一块试试吧。”
    种宏明轻轻一笑,落后一步放下餐盘,给了齐禹一个歉意的眼神,然后说:“各位大师,麻烦先试试齐师傅的吧。”
    “噢?”谢超轩眉毛一扬:“你确定?”
    “确定。”
    几位评委不禁又多打量了他几眼。
    珠玉在前与惊喜在后,其实还是略有不同的,前者还要更魔鬼一些。
    毕竟先吃好的再吃坏的,不仅对比强烈,心理上还会有一种失落感,主观上更拉低评分,而先吃坏的再吃好的,虽然对比同样明显,心理上却要好受许多。
    种宏明居然说先吃齐禹的?
    谢超轩点点头,决定先尝尝齐禹做的“敷衍”般开水白菜。
    其实也不敷衍,只是这回懒得雕莲花了而已,自然也没了注入清汤莲花盛开的仪式感,一个个小碗里已经盛好了汤,对半剖开的菜心落在中央,倒也蛮好看。
    细细尝来,谢超轩发现这份开水白菜还是那样鲜美的味道,与之前相差无几,可见齐禹上一份开水白菜并非误打误撞,而是硬实力的展现,这才有相当的把握重新做出来。
    真不容易。
    只是三千八百八十八还是有点贵了,少个两千六,妖二八八会比较合适。
    别看这锅清汤珍贵,但清汤扫成后可足足做了二十份开水白菜,而且此刻还有剩余,应该还能再做上几分,吊完汤的食材也能再利用做成高档菜出售,均摊下来一碗开水白菜成本不到八十,卖妖二八八都已经是暴利了,大头都是齐禹的厨艺加成。
    廖青山那种哄抬物价的行为要不得。
    吃完齐禹的开水白菜,他再看看种宏明的托盘,拿起一个小碗,提起长嘴壶注汤。
    种宏明的作品外在看起来和齐禹先前做的那份的一样,也都是把菜心做成了莲花状,然后捏成一个花骨朵,吃的时候要用清汤冲开。
    以他们的刀工而言,这不算什么太难的技巧,也不耗费太多时间,但对美食五维的色、形、意提升巨大,种宏明自然也乐意效仿。
    不过他的白菜火候似乎出了点问题,菜叶之间粘的力道不够恰当,浇注完汤,仍有一两片叶子没展开,有点影响到观感了。
    而且他的清汤和齐禹大有不同。
    齐禹的汤是力求清澈透亮,尽可能的贴近白开水,只是仍然难以避免的带上了一丝丝淡淡的澄黄。
    而种宏明却不同,他只追求清澈,不追求透亮,汤色如茶,还特地夹了少少一点点鸡油,增添几分浓郁的鲜香味。
    当然,两种不同的清汤,仅仅只是取舍不同罢了,没有绝对的好坏高下之分,关键的还是得看厨师功底。
    嗯,难度上当然是清如白水更难些,要扫汤的次数也要更多,而种宏明这道菜,应当只扫了四次汤,所以才能在齐禹浇淋白菜的功夫里,把清汤扫好白菜做成。
    谢超轩尝了口汤。
    微微皱眉。
    潜意识里,他把种宏明这口汤拔高了不少,但如今细细品来,却略有些失望,没达到他的心理预期。
    平心而论,这锅汤其实不错,汤色黄亮如茶,闻之浓香扑鼻,入口鲜美醇厚,满嘴挂香,已是极了不得的上佳水准,对得起种宏明的实力,但跟齐禹还是没得比。
    一个是非常高质量的美味,另一个却是大师之作,韵味绵长,单论味道其实差的不算特别夸张,但展现出的功底却截然不同。
    再尝尝白菜,谢超轩还是摇头。
    菜很鲜美,汤汁吸的十足,却太过软绵了,以至于菜本身的清甜滋味都丢失不少,吃进嘴里与其说是白菜,还不如说是白菜样莲花状的有形鸡汤。
    其实种宏明的火候功底已经非常扎实了,只是这种追求完美的菜就是这样,味道与口感上差之毫厘,意境上便是谬以千里。
    尤其有了前后对比,差距更明显,而且心理还难以避免的涌现出一股落差感,让这份菜的味道平白又往下跌落几分。
    吃完菜,谢超轩看向种宏明,直截了当的问:“你是在刻意暴露自己的不足?”
    种宏明:“对。”
    “为什么?”
    “我想进步。”种宏明洒然笑道:“更直观的对比,更有助于找准差距,也好借您几位的点评,准确找到提升的方向。”
    “你小子!”谢超轩哑然失笑,原来他打的是这个主意,亏他乱七八糟想了一大堆。
    不过种宏明也算他半个徒弟了,他当然也不吝点评,便说:“清汤差些火候,不过这是硬实力上的差距,没有取巧的门道,只有你自己多练,不断改进。主要问题还是出在白菜上,你的白菜是怎么做的?”
    种宏明说:“蒸,扫了两次汤后,就先取了一部分浇在白菜上,上汽蒸熟,然后继续扫两次汤,期间白菜蒸好,就拿出来轻轻挤掉多余汤汁备用,再等清汤扫成,您亲手浇在上面。”
    “可惜火候没把握好,菜叶好像太软了些,展开的不够好。”