第500章 就这?
作者:承沐   开间饭店:家有红案大宗师最新章节     
    金黄鲜亮的浓汤落入烧到滚热的砂锅里,顿时剧烈沸腾翻滚,化作一股股翻涌的浓雾。
    佛跳墙本就以香味浓郁而着称,甚至有传言最极品的佛跳墙能香飘十里,晁堂这锅佛跳墙倒是没达到传说中的夸张地步,却也浓郁异常了,再受这么一激发,香味更是浓烈,甚至往四面八方汹涌而出,香飘十里够呛,但香飘几十米肯定没问题。
    那股独特的香味溢出饭店,再经风吹散,三三两两走到路上的行人顿时停下脚步,好奇的左右张望。
    他们咽了好几口唾沫,半下午的就被勾起了馋虫。
    张望半天他们终于找到了香味的来源,却是那家熟悉的炒菜馆,可惜菜馆今天大门紧闭,歇业一天。
    一时间,那几人又是失望又是企盼,暗想这家菜馆是不是特地歇业试验新菜,这么香的菜味道绝对不差,不知道什么时候能上菜单,卖多少钱……
    而此时,晁堂正一勺一勺地往砂锅里加金汤。
    一小盅佛跳墙的汤近乎全部舀干,他才停下,又换了个勺儿,改舀奶汤。
    奶汤只取三勺,之后便是清汤。
    谢超轩咦了一声,奇道:“无相神汤不是九种汤取等量汇聚而成的吗?怎么你佛跳墙的金汤用的这么多,奶汤只用三勺?”
    晁堂嘴角扬起,却头也不回,注意力仍挂在眼前的几口砂锅上,随口回:“九种汤同时揭锅的味道你也闻见了,真要一比一添加,你觉得味道能好吗?”
    “确实。”谢超轩点点头:“当年看见菜谱的时候我就觉得不太对劲,这么多种汤混合,滋味丰富归丰富,但也太多太杂太乱了,没吃过啥好东西的可能被这么一冲击会觉得特别极品,但对真正的行家而言根本上不得台面。”
    “所以啊。”晁堂说:“比例一定要把控好,才能建立起这汤的层次感。而所谓层次,就是味道展现的秩序。有了秩序,各种风味才能虽多不乱。”
    “当然,单单调整比例还不得行,九种汤在熬制的时候,食材用量、熬制时间等等,就要有计划的进行调整,好与其他几种汤优势互补,交相辉映,这是个巨大的工程。”
    谢超轩了然:“所以你提前几天就开始偷偷准备了?”
    晁堂其实已经没怎么在听谢超轩说啥了,毕竟添加汤的比例相当关键,头几样汤还稍稍随性些,但到了第五种汤混合进去,他时不时就得停下来,用筷子蘸上一滴入口尝尝,然后再小心翼翼地调整用量。
    各种汤准备的量有限,别的汤还好说,佛跳墙他只准备了三盅,换言之,三次之内他必须成功。
    谢超轩也晓得轻重,问完话见晁堂不回,便也不再追问,静静看着。
    倒是齐老爷子看他瞧的入神,主动解释:“这汤当年师伯做的最好,他给我提过,九种汤里,佛跳墙汇聚山海,就以它最为包罗万象,因此这无相神汤,最好也以佛跳墙为基底,把其他汤品的特色包容进去。”
    谢超轩再次点头:“理解。如果非要让我来做这道汤,我大概也会这么选择。不过具体的比例,怕是得经无数次尝试摸索,才能把握得准度。”
    “是啊。”齐老爷子也很感慨:“九种汤,八十多种食材,着实有些夸张了,哪怕以我们的底子,两三种汤二十来种食材倒还能琢磨出大概是什么味儿,但到无相神汤这种,就难了,非得亲口尝尝才能有概念。”
    “也正因如此,师伯复刻出的大量失传好菜当中,就以这道汤最为自豪。”
    谢超轩想了想,说:“既称无相,那么按理来说,应当没有固定公式才对。”
    “那是当然。”齐老爷子失笑:“师伯也说过,这汤没有固定公式,包括九种汤,都可以自由选择搭配,千人千味,全看厨师个人发挥。”
    “可虽没标准答案,却有最优参考,能走出自己的风格,味道还并不逊色,自然再好不过,我们没那个水平,先照本宣科能尽量靠近最优参考,再逐步依据个人的喜好与理解,做出自己的风格,也是好的。”
    谢超轩轻轻点头,表示认可。
    正在这时,晁堂却忽然放下筷子,叹了口气:“比例出错,这锅汤毁了。”
    齐禹一听,愣了瞬间,忙问:“那怎么办?还能补救吗?”
    他虽一直没吭声,但注意力却始终放在晁堂手上,连齐老爷子和谢超轩的对话也只零零碎碎的听了几耳朵。
    除了晁堂之外,他可以说是最关心这锅汤的人了,他当真很好奇这无相神汤做出来后究竟是什么味道,而且他隐隐有种感觉,自己的调味和火候想要更进一步,或许就落在这份无相神汤上了。
    晁堂轻轻摇头:“没法补救,只能从头再来。”
    齐禹眼睛瞪大。
    从头再来?
    这……
    时间根本来不及啊。
    毕竟佛跳墙的金汤已经被晁堂全部用完了,要重新熬的话,不说按标准熬上三天三夜,但一天一夜怕也是难免的。
    毕竟高压锅也不是万能,肉能靠它迅速炖的软烂,但汤却仍需要足够的时间。
    要不,把自己的小砂锅借出去?
    可那bug一样的时间加成又该如何解释……
    结果就见晁堂又揭开了一口汤锅,从中端出个砂锅来:“没事,早就料到很难一次成功,佛跳墙我一共准备了三盅。”
    齐禹:……
    得,白担心一场。
    于是晁堂又聚精会神开始重新调汤。
    齐禹则好奇的看向被晁堂称为“毁了”得半成品,犹豫片刻,问:“大师父,我能尝尝这锅汤吗?”
    “随便,尝过了直接倒潲水桶就好。”
    齐禹点点头,拿了碗勺,舀了一碗底,轻吹几下,凑近嘴边轻轻一呷。
    簌簌簌……
    emmm……
    有点一言难尽……
    佛跳墙的浓鲜味非常突出,但奶汤、清汤等的存在感同样强烈,层次不明,相互混淆,味道着实很乱。
    也不能说不好喝,单论味道,b+级的水平是有的,十分鲜亮,比齐禹喝过的所有汤都要鲜亮,就是缺点太过明显,体验并不是很好。
    他不禁有些怀疑,就这?味道层次那么乱,真的只是一点小失误造成的?
    就算不失误,这汤真的能好喝吗?