第549章 厨师长的职责
作者:承沐   开间饭店:家有红案大宗师最新章节     
    齐禹不理解。
    怎么会有人叫这么奇葩的名字?
    小名儿起贱一点也就罢了,毕竟老一辈都有类似的说法,说贱名好养活,但大名怎么也不该这么瞎搞吧?
    苟东溪似乎有很充足的经验,一看齐禹表情就猜到了他在想什么,笑着解释道:“齐师傅怕是误会了,这是我的网名,全称叫苟东溪探店,看我视频的兄弟们一般都叫我苟东溪,我大名当然不叫这个,叫谷东旭。”
    “其实我这名字寓意很好的,恰好我姓谷,就有旭日东升,稻谷丰收的含义在里面,可惜打上学以来就一直被人叫狗东西,后来注册账号的时候干脆就叫这个了,结果说狗东西是违禁词不给用,就改成了苟东溪。”
    齐禹恍然大悟,并表示理解和同情。
    所以说,广大准爸爸准妈妈朋友们给娃儿起名字的时候一定要注意,不能光考虑寓意和读音,连谐音和近似音都要考虑周到,否则将来上学了肯定免不了被同学起绰号。
    就比如谷东旭,多好听多有寓意多有意境的名字,一谐音,芜湖坏了。
    齐禹还记得一个小学同学,名字叫韩佳禅,只能说幸亏他没生在粤省,而他读小学的时候网络也还没那么发达,不过后来读初高中怎么样就不知道了……
    还有齐禹他堂哥,叫齐酉,从小到大一直被人叫球球。
    这事儿在父母眼里看来可能没什么,但对很多小孩来说,背负着个难听的外号,可不亚于天塌了。
    紧跟着,苟东溪开始拍齐禹的彩虹屁。
    齐禹听着还真怪舒服。
    吹了一通之后,双方互换了巨信,苟东溪便起身告别,搞得齐禹满脸迷茫。
    他特地约见我,就是为了拍我一通马屁?
    他茫然的看向谢超轩。
    谢超轩却笑了:“这家伙一向是不见兔子不撒鹰,既然约见你,就觉得对你有所求,不是简单的结个善缘那么简单。只是他又向来习惯放长线钓大鱼,一时半会不会暴露真正的目的,总之你等着吧,他还会跟你联系的。”
    齐禹被谢超轩这么一说还有点紧张:“他不会坑我吧?”
    “那应该不会,他人不坏,用你们山城话来说,就是还算耿直,我估计他所求应该也跟菜有关,大概是有道心心念念的菜,想问你能不能做。”
    齐禹不明就里:“那他直接说就好了呗。”
    “直接说怕你拒绝,”谢超轩道:“因为能让他心心念念的菜一般都非常复杂麻烦,十有八九又是从什么地方打听来的奇葩做法,磨人的很,我都被他磨锅,所以他习惯先攀交情,等交情稳定了再来求你。”
    “不过能被他磨一磨也不是坏事,他自己也是厨师出身,虽然受限于天赋,这辈子都不可能成为真正的大师,但底子还算扎实,关键是脑袋里总有很多奇思妙想,经常也能给我们灵感,我的那份黄焖燕翅,其实就是他一直磨出来的结果。”
    “还有这事?”
    “确实,不过真的很磨人,”谢超轩说:“就算有份现成的菜,单靠口述都很难一两次就还原出来,更别说他那些自己脑袋里蹦出来,或者道听途说而来的似是而非的奇葩菜,不满意他还不依,磨着你继续改进,我那道黄焖燕翅就遭他磨了三年。”
    齐禹听谢超轩这么一说,反倒来了兴趣:“那我还真想见识见识他怎么磨人的了。”
    “那你可以直接微信上找他,估计他会很乐意。”
    “呃,还是过几天吧,最近太忙。”
    “也好。那抓紧时间休息休息吧,晚上客人估计不会像中午那么集中了,但总的生意可能更好,搞不好得忙到很晚,做好准备。”
    “我会的。”齐禹点点头,他也是这么想的,于是起身钻进个小包间,锁上门,打算睡个午觉。
    眯了大半个钟,他便睁开眼,回到后厨。
    不是帮忙,晁堂说了,厨师长要有厨师长的亚子,该安排给其他人的工作就安排给其他人,除非像中午这种逼不得已的情况,否则不要轻易帮忙。
    人手不够就招人,哪怕多花点钱也是值得的。
    倒不是端架子,而是他必须保持足够的精力,晁堂和齐老爷子更多时候是作为定海神针那般的吉祥物存在,让大家定心的,厨师长才是后厨的掌舵人,必须及时发现后厨的问题,带领后厨的发展,包括厨师们的培养,以及自己厨艺的成长等等。
    浪费时间去帮点小忙,才是舍本逐末,因小失大。
    齐禹对这套说法也表示认可,所以他这会儿就来“巡视领地”了。
    此时此刻,后厨的主力主要是水台、切墩和打荷,当然,庞亦津这个厨痴也在抓紧时间练习,而靳世衍看师兄如此努力,也被带动起来奋勇向上。
    齐禹巡视一圈,总体还算满意,大家伙干劲都比较足,底子也够扎实。
    不过,小问题也还是有的。
    首先是几个切墩,虽然底子扎实,但最最基础的方面,仍有些小问题。
    就比如持刀。
    齐禹发现后,马上加以指导:“你们持刀的劲用的不太对,手松一点,不要握那么紧,用手腕的抖动发力,像切丝,菜刀不建议直上直下,你们可以试试,用手腕抖着来,刀刃保持一个角度,后边先往下切,前面再往下斩,然后借着砧板反弹的力提起菜刀,再切下一下。”
    这是最基础的刀法,这些切墩其实都懂,齐禹一提他们马上就改了过来。
    只是平日里没人监督,慢慢地动作也就变形了。也不是说变形后能切的更轻松,只是注意力不那么集中,又或者过于集中的话,节奏就很容易乱,节奏一乱,动作自然也就变了,所以大家情愿直上直下的切,心理上没那么难受。
    齐禹也看出了这个问题,想了想,说:“其实你们可以这样,当发现节奏开始紊乱,有点掌握不住了,可以a一下菜板取消前后摇……而不是,a一下菜板重新掌握节奏。”