第129章 酸辣鸡杂和回锅肉
作者:温灵   周六异世界食堂最新章节     
    说干就干,辛北陌将食材储物戒指中的鸡杂全部拿出来,开始清洗。
    鸡杂通常指的是鸡的内脏,包括鸡心、鸡肝、鸡胗等等,鸡杂的营养丰富,但是很多人都或嫌弃味道不好,或嫌弃是内脏,都不太爱吃。
    左翊拿来的鸡杂没有处理,辛北陌找来工具,开始简单的处理。
    手套、剪刀、盐、面粉,还有料酒,工具准备好,就开始处理,鸡胗从内到外翻过来,用流动的水冲洗干净,撒上盐之后开始揉搓,去除表面的黏液和异味。
    鸡肝和鸡心的处理比较简单,鸡肝易碎,清洗的时候需要小心,鸡心扎实,洗掉血水和油脂,剪刀剪一下,去除里面的血块。
    左翊带来的鸡个头都过分的大,虽然看不出什么品种,但是肉质鲜美扎实,它们体内的鸡杂,也都比平常吃的那些大一圈,满满当当的一盆,光是想想等会要做的美食,就让人忍不住流口水。
    在辛北陌清理食材的时候,左翊悄无声息的来到了厨房的门口,隔着玻璃朝里面看。
    辛北陌被吓了一跳,看他:“干啥?”
    左翊质疑:“这东西会好吃?”
    辛北陌笃定的点头:“你要相信我啊!”
    左翊的表情依旧有些怀疑人生。
    “你就坐着等着吃吧,放心好了,就算不吃这个,还有其他的菜色呢。”辛北陌被这个怀疑的表情看的一个头两个大,赶紧打发人离开。
    左翊沉吟半刻,犹豫了一点微微点头。
    行吧,反正在食为天餐馆里确实没有出现过不好吃的东西。
    区区一个鸡杂就让这男狐狸精怀疑人生,那未来要是做了臭豆腐螺蛳粉之类的……
    辛北陌摇摇头,面带笑意,淡定的继续忙碌手中的工作。
    她准备好酸辣鸡杂的食材,让旁边的奚玥继续准备回锅肉的食材。
    清理干净的食材沥干水分,放在案板上,将各种鸡杂切成小块或者片状。再洗了葱姜蒜,加上一把蒜苗和小米辣。
    酸辣鸡杂的灵魂是泡椒,辛北陌在之前的时候就腌制了一些放在厨房里,这会儿正好直接拿出来使用。
    腌制好的泡椒味道有些上头,嫩黄的颜色,酸酸辣辣的味道有些冲,闻起来却让人控制不住的分泌唾液。
    鸡杂冷水下锅,放入料酒和姜片焯水,水开之后捞出。锅热倒油,油热将鸡杂下锅,放入适量的盐和料酒,炒出水分,然后将水倒掉,鸡杂备用。
    先焯水再炒制的鸡杂,现在已经微微有些变色,曲卷的翘了起来。
    再次在锅中倒油,油热下入葱蒜炒香,再放小米辣、泡椒、干辣椒碎煸炒,放入鸡杂翻炒均匀。
    香味出来之后,再加入调味料调味,翻炒两分钟,最后出锅之前,再加入蒜苗,翻炒两下就可以出锅了。
    泡椒的味道十分霸道,炒好之后厨房里满是酸辣鲜香的味道,泡椒和辣椒相结合,这种独特的酸辣口感就更加明显。鸡杂本身带着一股肉的鲜美,鸡心、鸡胗、鸡肝每一种的口感不同,舀一勺子塞进嘴里,简直一本满足。
    时间火候都把握的刚好,口感不会过于老硬,入口滑嫩,不管是搭配煎饼,还是馒头米饭,都是绝配。
    “现在能吃了吗?”
    盘子还没放在桌子上,左翊幽幽的声音就传了过来。
    辛北陌无语的叹气,觉得好笑:“你不再等一会儿,还有别的菜色。”
    左翊的视线落在那盘酸辣鸡杂上,表情蠢蠢欲动。这个味道,闻起来似乎确实不错,也不知道入口到底是什么样子的。
    辛北陌看他实在是眼馋的紧,就让奚玥先盛饭盛汤,给客人送去,大份的酸辣鸡杂分成几部分,自己则是抓紧时间开始炒回锅肉。
    五花肉切成大片,准备好蒜片、蒜苗、青椒。将五花肉冷水下锅,放入葱蒜去腥,等到水开之后撇去浮沫,捞出备用。
    锅中加油,将五花肉炒至两面金黄,煸炒出油,加入豆瓣酱和姜蒜,再加入青椒,快速翻炒出香味,然后加入各种调味料,爆炒。
    翻炒均匀,在出锅之前,抓一把蒜苗,炒香之后出锅。
    蒜苗这种蔬菜,炒的太熟反而不好吃,要吃就是吃它那种新鲜的香味。
    豆瓣酱的味道完全融入了肉片中,肉片和调料完美结合,翻炒的时候就爆发出了浓郁的香味,肉片厚实扎实,入口肥而不腻,口感丰富,因为蒜片和蒜苗的加入,回锅肉中还有着蒜的独特香味。
    奚玥给其他客人都准备好的餐品之后,又按照以往回来炒了一些快手菜。
    奚玥炒菜的时候,辛北陌就将炒好的餐品送到客人的面前。
    这一看,就注意到大家似乎都挺纠结要不要对酸辣鸡杂下筷子。
    “很好吃的,你们尝尝嘛!”辛北陌热情推荐。
    味道闻起来确实不错,但是……
    左翊迟疑的拿过筷子,夹起来一点点,放入口中,顿时被这丰富独特的口感给惊到了。
    “确实味道独特……”左翊的评价还没说完,一转头就看到其余人已经迫不及待的开始动筷子了。
    “试毒”的人都没问题,也都说了好吃,那肯定也是好吃的!
    左翊要是知道这些人在想什么,绝对会一口老血吐出来。
    辛北陌露出了一个得逞的笑容来:“未来说不准还能用其他的内脏食材给你们做好吃的呢!”
    内脏食材……
    咳咳,真不能多想。
    就廖文抬头看了一眼笑得温和的辛北陌,欲言又止,重新低下头来,继续猛吃面前的腊八饭,筷子还时不时的伸向鸡杂和回锅肉里面。
    吃的七七八八的时候,大家吃饭的速度都慢了几分,甘塞西吃一口回锅肉,又吃一口酸辣鸡杂:“回锅肉满足了我大口吃肉的想法,谁能咀嚼一口下去满嘴都是肉肉呢?但是这个酸辣鸡杂,味道独特,口感丰富——就是太小了,要是和这个肉片一样大就好了。”
    “你这个想法倒是不错,倒是可以问问老板可以做到这种程度吗。”廖文十分赞同的点头。
    旁边听着他们说话的江澈说道:“在我们那里有一句古话,不知道你们听没听说过。”
    众人齐刷刷的看他。
    江澈说道:“鱼和熊掌不能兼得也。”
    “啥意思?为什么鱼和熊掌不能兼得?”甘塞西迷茫的眨眨眼南京,“鱼还能理解,鱼肉很好吃,为什么要要熊掌?熊掌可以吃吗?”
    江澈被噎住,好半天才解释:“不要纠结这两个到底能不能吃,好不好吃,这句话的意思其实就是在告诉我们,鱼和熊掌都是珍贵的,但是不可能同时得到,必须选择其一。”
    “面对过多的选择的时候,必须要做出取舍,学会权衡利弊,做出正确的、最重要的选择。”
    冒险小队五人:“哦~~~”
    “那到底可以用炒回锅肉的方式来炒酸辣鸡杂吗?”甘塞西眨眨眼睛,两眼满是清澈。
    江澈:……
    “能是能,但是鸡杂总共就这么大,并且如果鸡杂不切开,会有腥味,现在这种泡椒炒制,会去除鸡杂中其余的味道。”辛北陌说道。
    甘塞西有些遗憾的叹气:“好吧,是我贪心了。”
    她又看向一脸无表情的江澈:“你说的对,江,鱼和熊掌不可兼得,就像回锅肉和鸡杂不能兼得一样。”
    江澈:…………