第103章 古法东坡肉
作者:随时赴死   爱情公寓里的美食家最新章节     
    招牌没点亮,夜色下冠绝天下四个字显得剑拔弩张、嚣张跋扈。
    “有个性。”马伝点头,做电商的,不怕你吹牛不怕你水,就怕毫无特色。
    刘墙东笑笑,看丁三石按响门铃。
    刘东开门,迎面就看到这三位。都认识,全是慕名已久。
    他没有多惊讶,马伝看着他一身白衣却很吃惊:“这么年轻的主厨?”
    丁三石想看热闹,直接让开位置,露出后面的刘墙东,对着刘东介绍:“马伝你先排队,我先给他俩说道说道。”
    “刘墙东,认识吧,京东商城。”
    “他是刘东,和你一字之差,不知道的还以为是你弟。”
    刘东微笑着说:“东哥,我也是宿迁的。”
    “哦,宿迁哪的?”刘墙东一下子就来了兴致,热情大增。
    “宿豫…”
    “哈哈,我是来龙镇光明村的。”刘墙东上前拍拍刘东的肩膀。又看看刘东的模样,干净爽朗,精神十足,心里就觉得亲近喜欢。
    这可是真老乡,换成其他几个桀骜不驯的县市,认不认他刘墙东都得另说。
    丁三石在旁边猛眨眼,瞄着马伝:“我就说吧,你缘分最浅。”
    等两老乡聊了几句,丁三石接着要介绍。刘东直接说:“马伝马老师,久仰大名。”
    马伝瘦,显得眼睛特别大:“丁三石说你要做东坡肉,我就来蹭一顿。”
    刘东不再多寒暄:“欢迎,你们先坐,我以美食招待。”
    丁三石立刻招呼:“你先给弄点茴香豆啥的,让我们垫吧垫吧。”
    “稍等。”
    马伝和刘墙东都打量这间店,丁三石乐呵呵的说:“是不是觉得地方破?”
    刘墙东爱屋及乌:“还行,上海房租多贵,咱们都知道,他一个年轻人,开得起店就很可以了。”
    马伝指指丁三石,他算是看不来了,这家伙就是想看热闹:“你带我们来,肯定是有什么阴谋,赶紧交待。”
    “没有,明明是你自己要来的,我只和强东说请他吃饭,带他来见见小兄弟。”
    刘东很快出来,照例是三杯果汁,还拿了三份茴香豆,用牛皮纸包着。
    “你们聊一会,大概还要十分钟。”
    丁三石叮嘱道:“把我的黑猪肉炒上。”
    “好。”
    三人坐一排,马伝居中,对着几包茴香豆。马伝捻起一颗,茴香味不很浓,混合着另一种特殊的清香。
    放入嘴里嚼,软而不烂,五香馥郁,咸中透鲜,越嚼越有味。
    “嗯,不错啊。”
    丁三石和刘墙东也吃起来,刘墙东心情不错:“好吃,我这个小老弟是有手艺的。”
    丁三石端起苹果汁:“喝这个。”
    “咦!”
    刘墙东一口苹果汁入喉,只觉得从微酸到甘甜,爽口怡人,味美不可言述。
    马伝猛吸两口,端起来看看:“厉害了。”
    丁三石呵呵大笑:“怎么样,没来错地吧。”
    刘墙东非常好奇:“你是怎么找到这的?”
    马伝边嚼茴香豆,边听着。
    “这茴香豆可不简单。”丁三石得意的问俩人,“你们猜外面卖多少钱一斤?”
    刘墙东:“一百块?”
    见丁三石摇头,马伝往高估:“二百。”
    丁三石不再卖关子:“我昨天找刘东想长年采购,开六百块一斤,他都不答应。”
    “这么贵?”俩人都是做网购的,对食品价格有概念,别说六百,六十一斤都已经是超高价。
    不过他们都不是常人,很快抓住重点。
    马伝:“这茴香豆,有什么特殊之处?”
    丁三石:“说不清楚,我只知道能提神,比咖啡好使。具体效果,你们吃一吃才能体会。”
    他说得轻描淡写,俩人可不会简单听,都捻起一颗送到嘴里。
    刘墙东接着问:“然后呢?”
    “然后我就找来这啊。”
    刘东在厨房里边看火边做菜。东坡肉已经文火炖了两个小时,到收关的阶段,不用着急。
    既然是做了东坡肉,他准备做另一道东坡鱼来搭配。
    选用肉嫩刺少的鮰鱼,老少皆宜。去鳞去骨,斜刀切片,用葱叶和酒简单去腥。
    再用新鲜黄瓜打底,铺上鱼肉,做好形状。
    精选四川眉山的酱菜,泡子姜去腥、泡豇豆调味、酸萝卜爽口,最后用黑猪肉丁爆出油脂香味。
    蒸上一蒸,就可以上菜了。
    饶是外面三位已经调高了期待值,看到这条嫩白细腻,色彩分明的东坡鱼,也忍不住被鲜香酸辣的味道引得直流口水。
    “请先用。”刘东奉上米饭,又回了厨房。
    鱼肉的鲜嫩,泡菜的酸和辣,微妙融合在一起,刺激人的味蕾。
    “嗯,妙啊。”马伝吃过无数次的东坡鱼,不得不说,这一次吃的称得上最佳。
    刘墙东吃得两眼放光,鲜嫩的鱼肉和酸辣的配菜,吃得人心情舒畅,浑身轻松。小老弟不止是有一手,明明是身怀绝技。
    两三分钟,刘东又送上来青椒肉丝。这道菜更为下饭,对肉食爱好者,吸引力更大。
    “怎么样,用的是我猪场产的黑猪,这味道,可称之为天下一绝。”
    马伝毫不客气的戳他:“明明是刘东厨艺好,这条鱼做得不比肉差。”
    刘墙东:“好吃,都好吃,刘东这手艺,不可思议。”
    又道:“酒呢,好菜配好酒。”
    刘东探头出来:“东哥,没备酒。”
    “唉,该拿两提洋河大曲来的。”刘墙东用力拍大腿。
    马伝对酒看得清淡,端起果汁:“美食在前,无酒也欢,果汁也是佳酿,走一个。”
    三人举杯。
    “刘东,苹果汁再来一杯。”
    刘东只等最后这道菜,东坡肉。
    净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
    这首苏轼的猪肉颂,已经完整的说明了宋时大文豪是如何制作这道菜的。
    文火,慢慢熬炖,水越少越好,耐心一点,等火候到时,自然美味。
    火候和细心是这道菜的关键。刘东用了苏轼当时所在黄州,也就是现在湖北黄冈的黑毛猪,中段五花肉,炙烤拍打并加入黄酒生姜去腥。
    切大块,然后铺上少许青葱和眉山野外的元修菜,直接放入罐中,依然是黄酒和少许酱油,一勺蜂蜜,文火慢炖。
    现在时间刚刚好,刘东灭火,静待。掀开盖子,一股醇厚的肉香,迅速弥漫了整间屋子。
    “香。”
    “真香。”
    刘东端上最后这道菜,大块东坡肉,直接一分为四。连他自己,一人一块,一块就是一碗。
    浓香扑鼻。没有加酱料,除了少许酱油,没有其他调味料,所以色泽偏白。
    只有最后那一勺蜂蜜,给添了层淡淡的金黄色。
    丁三石最先下手,一筷子下去,直接通透。夹上一块,送入嘴中。
    肥而不腻,香糯可口,这是东坡肉该有的特性。
    然而这块东坡肉,肉的醇香,仿佛被牢牢锁死在这小方块中,一口下去,才全被释放出来,充盈口腔,直入咽喉。
    然后就是元修菜的野菜香味,微咸的肉汁,带着蜂蜜鲜甜,让肉香长久萦绕,满口留香。
    “妙啊,极妙!”