第138章 空间大了好做菜
作者:随时赴死   爱情公寓里的美食家最新章节     
    早晨。
    “呀…”
    “一菲,一菲,快出来…”
    3601的人都被雨墨的叫声惊醒了。
    胡一菲耷拉着脑袋走出来,头发乱糟糟的一看就是还没清醒:“怎么了。”
    雨墨举着一面镜子,拉胡一菲坐到一起:“快点,看看有什么不同。”
    胡一菲懵里懵懂,瞄了两眼:“没什么不同啊,还是咱俩。”
    “唉呀,你居然看不出来!”雨墨急了,抛下镜子,和胡一菲面对面,“仔细看看,我的脸是不是在发光,还有我的黑眼圈也特别浅,鱼尾纹…”
    “咦。”
    这时候胡一菲才警醒过来:“好像是诶,你大清早的去做spa居然不喊我?”
    雨墨不想回答这个弱智问题,喜滋滋的捡起镜子:“是真的变好了,居然不是做梦。”
    突然,她反应过来,转身盯着胡一菲:“不对,你的皮肤也变好了。”
    胡一菲:“安啦,我皮肤一直都很好。”
    “不是不是,就是好了,不信你自己看。”雨墨把镜子举到胡一菲面前。
    “啊…”两个人一起尖叫。
    唐悠悠出来,很快尖叫的人变成三个。
    展博精神饱满的坐在沙发上,捧着一杯酸梅汤,只觉得这个月从来没有这么舒爽过。直到酸梅汤喝完,才发言制止三个神经质。
    “你们别喊啦,楼下的人可能已经报警了。”
    三个女人这才停下,胡一菲异常兴奋,对展博摆摆手:“你个铁憨憨一边玩去,”
    展博不服气:“不就是睡眠好,皮肤变好了么,值得大惊小怪!”
    “咦!”
    三个女人也不知是学了忍术还是轻功,瞬间把展博团团围住。
    “说,你知道什么?”
    “老实交待。”
    “坦白从宽,抗拒从严。”
    展博立即举手投降:“很多人都知道的,东哥做的食物,吃了能美容养颜,延年益寿,羽化登仙…”
    他越说越离谱,胡一菲摸着下巴:“我怎么不知道?”
    这时候刘东出来了,展博赶紧挣扎着跑出来,躲到刘东身后:“东哥。”
    雨墨两眼放光:“刘东,你做的菜吃了能美容?”
    刘东不慌不忙的坐下:“有效果,主要是改善睡眠,调节内分泌。”
    “真的可以啊!”雨墨惊喜莫名。
    作为欧莱雅的美容顾问,她很清楚这些改善是多么逆天。化妆化出来的,和本质上的改变,代价天差地别。
    这个男人,现在在她眼里,就是一座金光闪闪的金矿。不,是宝石矿。
    雨墨:“刘东,你几点上班?我想去你店里吃饭。”
    展博有时候挺聪明:“哈哈,不用想了,东哥店门口一堆一堆的人,很难排上的。”
    雨墨吃了秤砣铁了心:“排多久我也要去。”
    “这个…”胡一菲拉住雨墨,比出四根手指,“确实很难排,最少要排四个小时,还不一定能排上。”
    “啊!”今天雨墨的很多认知被打破。
    胡一菲拿起手机。现在与冠绝天下有关的视频网上有很多,随便点开一个,让雨墨看看。
    得益于子乔的贡献,爱情公寓网速超快,播放视频超流畅。一个小时以后,雨墨发现美洲新大陆宝石矿的幻象破灭了。
    “你说他是国内顶级大厨,原来是这样顶级的啊!”
    胡一菲美美的照着镜子:“对啊!刘东做的菜你也吃了,很好吃,味道绝对没问题。”
    “一千万一桌,这叫国内顶级?全世界都没人比他贵了好不好。”雨墨快纠结死了。
    “也没错啊,可能在世界上也顶级。”
    世界顶级的刘东,不会因为女人们的纠结而停留等候。有了充裕的空间,他准备开发点新菜,这几天被他盯上的依然是淮扬菜。
    先完成了晴雯包,接着就是卤菜,暂时只做卤牛肉。
    北方的卤牛肉,酱料和香料的味道浓一些,色更重些,口感也软烂一些。
    而扬州风味的卤牛肉味道会纯净些,感觉不出太多香料的味道,口感适中,吃到嘴里既能嚼烂还有嚼劲,让你有一种吃了就放不下的感觉。
    制作过程中,卤水最重要。刘东多番测试,确定配方配比,下锅熬制。以后只要不一次用光,边卤边添,慢慢就成了老卤。
    材料选用上好牛腱子肉,筋肉相连,口感一流。
    卤制出来,先大块大块的冷却,然后切成合适的大小,包好冷藏,可以放很长时间。
    这个优点很重要。可以一次做很多,不至于像茴香豆、鱼汤面一样每天缺货。
    为了配合食用,刘东还要制作辣椒酱,让喜欢吃辣,重口的食客满意。
    这是为喜爱肉食的朋友提供一个选择。
    既然做了卤水,那一起也做些糟卤。
    有人说江南的糟卤是食物沉默淳美的灵魂,附身于菜肴,就算再平淡的食材,也会有别样的韵味。
    用黄酒和酿制黄酒剩下的酒糠,以适当的比例和泥搅拌。然后静置,过滤出清澈的液体,再加入香料煮沸放凉,灵魂就对味了。
    万物皆可糟卤,唯有鸭舌不可替代。鸭舌又名鸭信,在前朝是稀罕物,毕竟一盘下来,要牺牲十来只鸭子才能成就。
    如今原材料不算稀缺了,但还是需要挑选合用的好鸭子,味道才会精妙。
    刘东做得细致,要先将鸭舌去骨。鸭的舌头,骨有三根,两根舌系带好说,一刀下去即可。
    剔除隐藏的舌骨就见功夫了。刀尖轻轻划过鸭舌,分毫之间,形状完好,骨肉即刻分离。
    鸭舌入水,水开之后立即关火,用余温焖熟。低温,才能保证最佳口感。
    享受过低温“水疗”的鸭舌,放进凉凉的糟卤汁水中,浸润几个小时。
    装盘后的成品,软嫩,滑,咸鲜微甜。
    然而,这道菜做起来终究是太麻烦,刘东想将其改一改。不是改得简单,而是让其储藏的时间能久一点。
    将鸭舌放入一小格一小格模具里,然后注入糟卤。
    以低温的方式,将糟卤凝结成冻,胶原蛋白冷却以后,蛋白聚合锁住水分。最大程度保留了鸭舌的质地,滑嫩的胶质和内里包裹住的鸭舌,叠加出细微却多层次的口感。
    现吃时,可以点上几颗鱼子酱。
    鱼子酱的咸鲜,糟卤汁的回甜,最后定格在鸭舌的丰腴。
    这道鸭舌冻,温度合适,能储藏一段时间。这也是它工序繁复,刘东仍然愿意制作的原因。