马蹄在农村主要当水果和菜来吃，一般村子都能在水田自种马蹄，米云在田间小路看到过农户收割马蹄，米云家没有种过马蹄。马蹄有一股很强的土腥味，食用时要洗干净和削皮才行。米云不怎么爱吃，主要清洗麻烦，米云父母都爱吃马蹄，有时当菜炒着吃，有时当水果吃。
一晃几十年了，马蹄还是那个味道，很多东西都淘汰离开市场了，它仍然坚挺的在市场流行 ，尽管样子看起来不起眼，它还是受广大人民的偏爱。
马蹄又名荸荠，是一种清爽、口感脆嫩的食材，富含多种维生素和矿物质，不仅口感极佳，而且具有丰富的营养价值。
马蹄以清脆的口感和独特的香甜味道，成为了美食爱好者和厨艺达人钟爱的食材之一。马蹄在烹饪过程中极具多样性，不仅可以作为下饭菜单中的清爽配菜，还可以作为下酒小菜提供清新口感。
在食用马蹄时也有一些需要注意的地方，例如马蹄的性寒，脾胃虚寒和消化力弱的人不宜多吃；此外，马蹄生长在淤泥沼泽中，表面可能附着细菌和寄生虫，所以最好在食用前用开水煮一下；此外，马蹄带泥的可能储存更好，但外皮上可能携带寄生虫，所以保存时最好密封装袋放入冰箱。
马蹄，南北方人都能吃到，南方人称之为“地下雪梨”，北方人盛赞为“江南人参”；有通便、止咳、泻火、抗菌、护肤等功效，春天吃它更是营养多多；我们平常在水果摊上能看见它，在菜市场里也能看见它。
最后分享网上看到的马蹄的20种家常做法，清爽可口不油腻，省事又好吃随你挑！喜欢吃马蹄的记得收藏起来。
1，酸甜菠萝马蹄
用料：
菠萝个；马蹄个；黄瓜；胡萝卜；白砂糖克；番茄酱勺；生抽勺；醋；盐克；淀粉勺；柠檬汁；小葱
做法：
准备材料：菠萝、马蹄、黄瓜、胡萝卜都切成方丁。盐、糖、鸡精、番茄酱、生抽、醋、柠檬汁、淀粉混合，加一点水搅拌均匀。淀粉要少放，多了会让菜色显得太过粘稠不清爽。
炒锅放油烧热。
下小葱末炒香。下马蹄和胡萝卜丁翻炒至断生。下黄瓜丁和菠萝丁翻炒均匀。
倒入混合调料汁。
继续翻炒至汤汁浓稠即可起锅装盘。
2，马蹄甘蔗润肺甜汤
用料：
马蹄300克；甘蔗5节；红枣4颗；水适量；枸杞适量；姜片两片
做法：
甘蔗切小，上述材料放锅里，大火烧开，转小火慢炖，40-60分钟，闻到红糖的味道就可以了。清甜好喝，滋养清火润肺。
3，马蹄炒肉片
用料：
马蹄30个；肉片100克；淀粉2勺；盐3克；生抽1勺；蒜1根；黑木耳8朵
做法：
直接在菜市场买削好皮的马蹄方便，切片备用，瘦肉切片肉片要切的薄一点哦！蒜我就拍一下然后也很好拨蒜生姜段辣椒可以不放。
肉片放淀粉搅拌均匀腌制15分钟也可以放一点生抽这样更有味！
腌制好的肉片卖相老好腌制好的肉片口感嫩滑。调料配齐，放油把蒜和姜煸香，锅中放入食用油，倒入瘦肉快速翻炒至瘦肉变色。放马蹄和黑木耳大火爆炒2分钟放一点生抽和盐。
最后放大蒜叶也可以放青红辣椒菜的颜色丰富好看！
4，红枣银耳马蹄糖水很滋润养颜哦
用料：
红枣，银耳，马蹄，冰糖。
做法：
准备好食材，红枣洗干净，银耳提前泡发好并撕成小朵。
马蹄削皮切块儿。
锅中放清水，放入红枣和银耳煮开后，转小火慢煮至银耳软化出现胶质。
加入马蹄煮10分钟。再放入冰糖融化即可。
5，花样马蹄糕(年年有鱼)
用料：
马蹄粉250克；牛奶或水(开粉浆用)500克；*白砂糖(或炼奶)250克；*牛奶或水(煮糖用)300克；红曲粉少许；鲤鱼模具(各式花样模具)
做法：
马蹄粉加牛奶(或水)开成无颗粒的粉浆；
白糖加牛奶(或水)煮开至糖溶化，关小火，取少许开好的粉浆(约20克即半汤勺)倒入甜品中，搅和均匀，煮开，成为马蹄露的状态；
趁热将煮开的熟浆倒入剩余的生粉浆里，一边倒一边搅和均匀；
取少许生熟浆加入色素调色，隔热水搅至稍稠流动的状态，这样利于涂在两侧鱼身上色时不下滑；
中号鲤鱼模(不用涂油)，随意放少许调好色的粉浆在底部；
其它部位逐一上色，有色部分再蒸至凝固后(同时取少少白色粉浆涂下眼睛位置蒸至稍凝固有粘性，以免倒入生熟浆时黑豆会浮起，漂移位置)用黑豆装上眼睛，再倒入生熟浆至平模，大火蒸20~25分钟至透明熟透，冷却脱模；
6，玉米红萝卜马蹄龙骨汤
用料：
嫩玉米2根；胡萝卜1根；马蹄数颗；骨头约1斤；盐适量。；姜一块
做法：
骨头是姜片焯水洗净了的。红萝卜用了自己晒的萝卜龙。
马蹄去皮切一刀，玉米洗净砍段，汤锅放6碗水(四人份)，放入所有洗净切好的材料，大火烧开去浮沫转小火一个半钟，加盐调味即可。(也可以放电饭煲按粥汤键)。
盐可以稍微少点，以免掩盖清甜汤味。
7，胡萝卜马蹄瘦肉粥
用料：
胡萝卜1个；马蹄250g；猪脯肉200g；米150g；盐适量；油1小勺
做法：
材料大合照.买回来的猪展肉洗净预早用盐腌制备用。米洗净用少许油.盐拌匀备用。
马蹄和胡萝卜洗净去皮。
将马蹄和胡萝卜切碎备用。切胡萝卜的简单方法可用刨丝器先刨成丝再用刀切碎简单快手。
取锅加适量水大火煮滚.加入大米和猪展肉.马蹄.煮开改文火。
煮至米烂.将猪展肉取出用刀切碎。
加入胡萝卜，猪展肉切碎后加放入煮浓稠的粥里，其间记得不停搅拌。
大概再煮五分钟.加入适量盐.即可品尝。
8，马蹄爽
用料：
马蹄去皮12个；马蹄粉12克；冰糖60克；水1000克
做法：
马蹄横竖两刀剁一下。
准备12克马蹄粉。加24克的水浸泡搅拌没有颗粒
锅里放入水，加入冰糖，煮至冰糖融化。先放马蹄煮两分钟，然后加入调好的水淀粉。
马蹄爽就做好了。取一个漏斗装瓶。
马蹄具有清热解毒，生津开胃，清燥止咳效果。
9，胡萝卜炒马蹄
用料：
胡萝卜1根；马蹄（有卖现成去好皮的）10个；蒜片2瓣；鸡蛋1-2个；荷兰豆20克；盐3-5克（依自己口感加减，灵活掌握）；食用油15克；泡发好的黑木耳（可放可不放）喜欢就放20克
做法：
胡萝卜洗净去皮，切薄片，马蹄洗净去皮切片。也可以买去了皮的方便些！荷兰豆用水焯1分钟捞出，鸡蛋炒熟。
热锅冷油，放蒜片炒香，放胡萝卜煸炒一会儿，放切好的马蹄一起翻炒，孩子不喜欢胡萝卜脆硬的口感，所以我加了20克水煸炒一小会儿，加适量盐翻炒均匀出锅。
锅里倒油放蒜片炒香，放胡萝卜片煸炒一会儿，放焯好水的荷兰豆翻炒，放焯好水的木耳翻炒，放马蹄翻炒一会儿，放鸡蛋块加盐继续翻炒一会儿，翻炒均匀出锅。
10，马蹄鲜肉丸
用料：
猪肉；马蹄；盐；生抽；鸡精
做法：
马蹄用清水泡一会搓洗干净，因为马蹄身上有泥要多洗洗。
马蹄削皮，切碎成碎末，猪肉最好选带点儿肥肉的，有点肥肉的鲜肉丸更好吃，剁碎成肉泥。
肉末装碗里，加盐，生抽，鸡精，用筷子顺着一个方向搅拌。
加入马蹄碎搅拌均匀，用准备好的料，搓成一个个丸子，每次可以多做一点，装入大盘子用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻3小时左右，只要丸子成型了，就可以一个个装保鲜袋冷冻了。
11，生津润肺马蹄水
用料：
新鲜的马蹄
做法：
马蹄洗净去掉皮，把白色果肉切成小块，放入锅中加足量水，大火煮开后转小火煮20分钟以上即可。
12，荸荠雪梨水
用料：
马蹄10个；梨2个；冰糖适量；枸杞若干粒
做法：
准备荸荠洗干净，削去皮，切成小丁，雪花梨准备好，去皮切丁备用，枸杞泡一下备用。
锅中放去清水枸杞雪梨以及冰糖和荸荠，大火煮开，转小火慢熬30分钟。
多煮会也可以，这样汁更浓！下火汁出锅了，美味营养价值更高
13，马蹄鲜菇蒸肉饼
用料：
肉末150克；马蹄4个；鲜香菇4个；淀粉2勺；生抽1勺；蚝油1小勺；香油2克；胡椒粉适量；盐(可不加）一点点；油适量；葱末适量
做法：
将马蹄(可以买的去好皮的)、鲜香菇洗净切粒，葱切碎。
肉末加入马蹄、香菇、葱。
加入生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、香油、油(少许)、葱、一点点盐(可不加)拌搅均匀。
放入盘中压平，放入烧开水的蒸锅蒸15分钟左右。
出锅淋上少许热油，撒上葱花就可以了。
14，马蹄猪肉包子
用料：
猪肉（2肥8瘦）300克；马蹄伱随意；葱30克；生姜一小块；白胡椒粉一小勺；盐适量；白糖半小勺；鸡精半小勺；芝麻油半汤勺；包子皮；普通面粉300克；白糖20克；酵母4克；水170-175克
做法：
猪肉用料理机打碎.也可以手剁的！要用2肥8瘦的比较好.3:7也行...！我个人不喜欢.觉得肥了..
放入一点盐.白胡椒粉.生抽.一点白糖.顺一个方向搅拌均匀..这是帮助入一个底味起。
把生姜和一些葱白放入料理机..加小半碗水..打碎成葱姜水汁..可以直接用.也可以过滤掉渣用！
然后把葱姜水汁分三次加入肉里.每一次都要顺一个方向.充分吸收后才能加第二次.葱姜水加完后.肉还能打进去水的话.就加冷水下去..一直加到肉不吃水了就行..这是保证肉不柴.有汤汁的关键..一定要顺一个方向搅.！
搅到肉有粘性..吃不进去水了就可以了..放入冰箱冷藏..
马蹄用刨皮刀刮掉皮...洗净剁碎..！
加入肉馅里..再加盐.生抽.鸡精.白糖.白胡椒粉.芝麻油
充分搅拌均匀..放入冰箱冷藏.
包之前把切碎的葱花放上.边包边把葱花搅拌进去就好..
包子皮材料放入面包机.也可以手揉的.
揉成光滑的面团取出...不用发酵.直接包！
搓成长条..分成13个左右剂子..
取一个剂子按压扁..擀成中间厚.四边薄的面皮.放上馅..从一边开始捏..
一只手推..一只手捏..互相配合..捏.
这个包起来是中间有一个圆洞的收口.
也可以包是这样一个小尖尖的..包子包的只要不漏馅就行了...
这是中间是圆洞的收口..我一般都是随便捏捏的.不会每一个都那么认真包..主要夏天会边包边发酵了.冬天倒还好...！
放入蒸笼醒发至二倍大小..
锅里烧水..水开后.放上蒸笼.大火蒸12分钟左右.根据自己包子大小增减时间..蒸好后的..再焖二分钟开盖..
肉搅上劲了的.肉打足了水的.蒸出来就是这样馅抱团.有一些汤汁的！
15，马蹄肉卷
用料：
马蹄10个；鸡蛋1个；淀粉少量勺；腐膜2张；葱头半斤；花椒5克；五花肉打碎半斤克
做法：
用皮包好放油锅里油炸，然后上蒸，蒸好的和炸好即可。
16，清炒马蹄
用料：
盐适量；蒜瓣；油适量；葱适量；糖克；马蹄个
做法：
马蹄去皮沸水汆一下捞起，小葱和蒜切末，热油锅下蒜爆香蒜末，下马蹄翻炒马蹄熟了比较快调味用盐和糖，临出锅下葱末开吃！
17，水煮马蹄
用料：马蹄适量；清水适量
做法：
买回来的马蹄，清洗处理下，马蹄放入锅中，清水没过马蹄。煮开后再煮15分钟。晾凉开吃。
18，银耳荸荠西米露
用料：
银耳；荸荠；西米；枸杞
做法：
银耳泡1小时，待银耳变软后，减去黄色硬结部分，再撕成小块。
马蹄削去外皮，放入碗中浸泡，切成小粒。
锅中加水烧开，将西米倒入锅中，转小火，盖盖子煮。(水量加足一些，煮时中途不时搅一下，避免糊底)。
锅中加入清水，放入西米、银耳、荸荠，大火煮后，改成小火，煮15分钟。
将枸杞倒入，继续煮3分钟即可。
19，马蹄绿豆沙
用料：
去皮绿豆150克；片糖适量；马蹄6个；橙皮1片
做法：
主材备好，去皮绿豆、橙皮洗净，马蹄去皮切成粒待用。
把去皮绿豆倒入电饭锅里加入适量的清水，按汤水键，盖上盖煲两个小时。
两小时后放入片糖，搅拌到片糖溶化后，再倒入马蹄粒。
煮片刻，搅拌均匀即可。
20，秋葵炒马蹄
用料：
秋葵；马蹄；黄椒；葱姜；盐；鸡精
做法：
准备食材清洗干净，秋葵开水焯烫一下，加少许盐保持颜色更青翠。
将烫好的秋葵切小段，马蹄切片，甜椒切块。
热锅中倒少许油，加葱姜煸香，放入马蹄翻炒片刻，看马蹄有透明的颜色后加入秋葵甜椒，最后加盐和鸡精翻炒均匀即可。
以上20种马蹄做法足够吃了，米云个人认为，素炒马蹄片和生吃马蹄就好，讲究的朋友可以做成精美的菜品，马蹄在米云家没有断过，做菜吃的时候少，主要是当水果茶点吃，南方这边五元一斤，比较压秤，买上两斤才能勉强够吃一顿。